Jam vs Conserve
Πριν από την άφιξη των σύγχρονων ψυγείων στα νοικοκυριά, έπρεπε κανείς να εξαρτηθεί από την παλιά τέχνη των αιώνων της συντήρησης ειδών διατροφής σε κονσέρβες για μελλοντική χρήση. Προστέθηκαν ορισμένες ουσίες και φτιάχτηκε ένα διάλυμα που θα μπορούσε να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να μπαγιάσει και οι σάρκες των φρούτων διατηρήθηκαν μέσα σε αυτές τις σιροπιαστές ουσίες και κονσερβοποιήθηκαν. Αυτή η τέχνη οδήγησε στην ανάπτυξη πολλών διαφορετικών τύπων μαρμελάδων, ζελέ και κονσερβών.
μαρμελάδα
Όταν βράσουν τα φρέσκα φρούτα με τη ζάχαρη μέχρι να πήξουν, ώστε να απλωθούν πάνω στα ψωμιά, δημιουργούνται μαρμελάδες. Οι μαρμελάδες είναι πολύ ανακουφιστικές και ανακουφιστικές για τις μαμάδες, καθώς μπορούν να κάνουν τα τρόφιμα πιο νόστιμα και πιο ελκυστικά για τα παιδιά και τους άλλους. Οι μαρμελάδες έχουν γεμάτα φρούτα θρυμματισμένα και προστίθενται στη ζάχαρη για να βράσουν. Αυτός είναι ο λόγος που η μαρμελάδα είναι πηχτή και δεν απλώνεται τόσο εύκολα σε σύγκριση με ένα ζελέ όπου τα φρούτα θρυμματίζονται και στραγγίζονται στο χυμό του πριν βράσουν με ζάχαρη και πηκτίνη.
Conserves
Οι κονσέρβες ή οι κονσέρβες φρούτων είναι επίσης προϊόντα φρούτων και εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό να απλωθούν σε ψωμιά και άλλα τρόφιμα για να γίνουν πιο νόστιμα. Είναι πολύ παχύρρευστα και περιέχουν μέσα τους αποξηραμένα φρούτα. Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα μαγειρεύονται σε ζαχαρούχο μέσο. Στην πραγματικότητα, είναι καλύτερο να ονομάσετε μια κονσέρβα ως ολόκληρη μαρμελάδα φρούτων. Όταν ένα ολόκληρο φρούτο μαγειρευτεί σε σιροπιαστή βάση, για να διεισδύσει η ζάχαρη στο φρούτο και η γεύση του φρούτου να αλλάξει σε κάτι παρόμοιο με μαρμελάδα, έχουμε κάνει μια κονσέρβα. Μερικές φορές πολλές στρώσεις ζάχαρης απλώνονται σε ολόκληρο το φρούτο και αφήνονται για μερικές ώρες, για να διαρρεύσει μέσα στο φρούτο. Στη συνέχεια ο καρπός θερμαίνεται σε αυτό το σιροπιαστό μείγμα, για να μετατραπεί σε κονσέρβα. Οι κονσέρβες δαμάσκηνου και φραγκοστάφυλων είναι πολύ δημοφιλείς. Κατά την παρασκευή μιας κονσέρβας, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το θέμα της φλούδας των φρούτων.
Μαρμελάδα και Συντήρηση
• Η μαρμελάδα φτιάχνεται κόβοντας, θρυμματίζοντας και βράζοντας τα φρούτα σε ζαχαρούχο μέσο, έτσι ώστε τα φρούτα να απελευθερώνουν πηκτίνη και να σχηματίζουν μια δομή που να μπορεί να απλωθεί εύκολα στα ψωμιά.
• Οι κονσέρβες παρασκευάζονται με τη διατήρηση ολόκληρων φρούτων με φλούδα σε ζαχαρούχο βάση. Αυτή η διαδικασία δεν επιτρέπει την απελευθέρωση ολόκληρης της πηκτίνης του καρπού
• Το Conserve είναι μια ολόκληρη μαρμελάδα φρούτων ενώ μια συνηθισμένη μαρμελάδα έχει θρυμματιστεί φρούτα στο τελικό προϊόν
• Η μαρμελάδα είναι πιο πηχτή από τη κονσέρβα καθώς βράζεται για περισσότερο χρόνο
• Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει με μεγάλη ποικιλία φρούτων, ενώ η συντήρηση είναι δυνατή με ορισμένα περιορισμένα φρούτα και ξηρά φρούτα, όπως δαμάσκηνα και φραγκοστάφυλα
