Ricotta vs Cottage Cheese
Πείτε τυρί και θα έχετε όχι μόνο όμορφα χαμόγελα για τα κλικ της φωτογραφικής μηχανής σας, αλλά πεινασμένα πρόσωπα και ανθρώπους που περιμένουν νόστιμες συνταγές φαγητού. Το τυρί είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από πήξη γάλακτος και είναι δημοφιλές σε όλα τα μέρη του κόσμου. Δύο είδη τυριών που αγαπούν ιδιαίτερα οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο είναι η Ricotta και το cottage cheese. Πολλοί δεν φαίνεται να εκτιμούν τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο τυριών και τα χρησιμοποιούν εναλλακτικά για να φτιάχνουν πιάτα. Ωστόσο, υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο τυριών που θα είναι ξεκάθαρη μετά την ανάγνωση αυτού του άρθρου.
Ρικότα
Αν και οι άνθρωποι το αποκαλούν τυρί ρικότα, είναι στην πραγματικότητα ένα υποπροϊόν που μένει μετά την παρασκευή του τυριού. Το τυρί σχηματίζεται με πήξη της καζεΐνης, ενώ η ρικότα γίνεται με πήξη άλλων πρωτεϊνών γάλακτος που ονομάζονται σφαιρίνη και λευκωματίνη και όχι καζεΐνη. Όταν παρασκευάζεται το τυρί, άλλες πρωτεΐνες γάλακτος αφήνουν το τυρί και διαχωρίζονται. Αυτό το υποπροϊόν που ονομάζεται ορός γάλακτος χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρικότα. Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά όλη η πρωτεΐνη από το γάλα έχει φύγει από το τυρί και παραμένει στο υγρό που ονομάζεται ορός γάλακτος. Αυτό το υγρό ζυμώνεται διατηρώντας το σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες και στη συνέχεια θερμαίνεται για να φτάσει σε σημείο βρασμού. Αυτό προκαλεί το σχηματισμό μιας ουσίας που μοιάζει με τυρόπηγμα, η οποία ψύχεται και στραγγίζεται μέσα από ένα λεπτό πανί, για να παράγει ρικότα.
Cottage Cheese
Όταν το γάλα ζεσταίνεται και πήξει, υποχωρεί και μετατρέπεται σε τυρί. Το τυρί κότατζ είναι ένα τυρί που απλώς στραγγίζεται και δεν πιέζεται για να αφαιρεθεί η ξινή γεύση του. Αν το πιέσετε και αυτό, το προϊόν που θα πάρετε είναι το τυρί ή το τυρί του αγρότη, όπως το λένε στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Για την παρασκευή τυριού κότατζ, προστίθεται γιαούρτι ή ξύδι στο γάλα που διαχωρίζει το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος. Αυτό το τυρόπηγμα μπορεί εύκολα να στραγγιστεί χρησιμοποιώντας ένα μαλακό διαφανές πανί για να πάρετε τυρί κότατζ. Ωστόσο, αυτό το τυρί πρέπει να διατηρηθεί για αρκετή ώρα στο ψυγείο για να κρυώσει και να πάρει την περίφημη υφή του και κάποιο σχήμα. Μόλις σφίξει, μπορείτε να το βγάλετε και να το κόψετε σε φέτες, για να το προσθέσετε σε διάφορα κάρυ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Ricotta και Cottage Cheese;
• Το τυρί κότατζ είναι το πιο κοινό τυρί που παρασκευάζεται από το τυρόπηγμα που διαχωρίζεται με την προσθήκη ξιδιού ή οποιουδήποτε οξέος στο ζεστό γάλα.
• Η ρικότα δεν είναι τυρί από μόνη της, καθώς παρασκευάζεται από τον θρεπτικό υγρό ορό γάλακτος που περισσεύει κατά την παραγωγή του τυριού. Ακόμα αναφέρεται ως τυρί ρικότα.
• Το τυρί κότατζ και το τυρί ρικότα είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά, έχουν διαφορετική υφή.
• Η ρικότα είναι πιο μαλακή από το τυρί κότατζ και έχει κοκκώδη υφή.
• Το τυρί κότατζ φαίνεται πιο σβώλων από το τυρί ρικότα.
• Το τυρί κότατζ περιέχει περισσότερες θερμίδες από το τυρί ρικότα.
• Η ρικότα είναι πιο γλυκιά από το τυρί cottage που φαίνεται ήπιο με το τυρόπηγμα να ξεπλένεται.
• Η ρικότα χρησιμοποιείται περισσότερο σε ιταλικά πιάτα ενώ το τυρί cottage χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά σε όλο τον κόσμο.
