Jerky vs Biltong
Το Biltong είναι αποξηραμένο και αλλαντικό κρέας που θεωρείται λιχουδιά στη Νότια Αφρική. Μπορεί να παρασκευαστεί με κρέας μοσχάρι ή οποιοδήποτε άλλο παιχνίδι. Πωλείται σε ψιλικατζίδικα, στη Νότια Αφρική, δίπλα σε candy bars και είναι εξαιρετικά δημοφιλές. Πολλοί Αμερικανοί, όταν επισκέπτονται τη Νότια Αφρική, μπερδεύονται με το biltong καθώς μοιάζει με το Jerky τους. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι και τα δύο είναι αποξηραμένα κρέατα, υπάρχουν διαφορές μεταξύ jerky και biltong που θα τονιστούν σε αυτό το άρθρο.
Biltong
Το Biltong είναι κομμένο σε φέτες και παστά κρέας που έχει στεγνώσει για να αφαιρέσει όλη την υγρασία και υποτίθεται ότι τρώγεται σαν σνακ. Είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά της Νότιας Αφρικής και φτιάχνεται από βοδινό ή οποιοδήποτε άλλο κρέας που κρεμιέται για πολλές μέρες αφού το καλύψουμε με μπαχαρικά. Δεν μαγειρεύεται, αλλά στεγνώνει μόνο στον αέρα για μια εβδομάδα περίπου ή κρατώντας το μέσα σε ένα κουτί που είναι γνωστό ως κουτί biltong.
Το Το Biltong ξεκίνησε αρχικά ως μέθοδος συντήρησης του κρέατος. Η συντήρηση βοήθησε τους ανθρώπους να ταξιδεύουν σε μεγάλες αποστάσεις με τη δική τους πηγή τροφής. Το Biltong παρασκευάζεται με κομμάτια κρέατος που ακολουθούν τον κόκκο του κρέατος. Αυτά τα κομμάτια πλένονται με ξύδι και στη συνέχεια στεγνώνουν μετά την εφαρμογή των μπαχαρικών. Μόλις στεγνώσει, το biltong απολαμβάνει ως σνακ και μεταφέρεται από κυνηγούς, κατασκηνωτές και λάτρεις των σπορ στα στάδια. Το Biltong έχει υπέροχη γεύση μόνο μαζί με μπύρα.
Jerky
Το Jerky είναι μια μορφή αποξηραμένου κρέατος που κόβεται για να αφαιρέσει όλο το λίπος και στη συνέχεια στεγνώνει στον αέρα για να αφαιρέσει όλη την υγρασία. Η αφυδάτωση του κρέατος που γίνεται βοηθά στη συντήρηση. Το κρέας πλένεται με ξύδι και αλατίζεται για να μην λερώνουν τα βακτήρια το κρέας. Οι σημερινοί τζιχαντιστές καπνίζουν το μαριναρισμένο και αποξηραμένο κρέας για να το κάνουν πιο γευστικό. Μερικές φορές το jerky γίνεται γλυκό με τη χρήση ζάχαρης στη θέση του αλατιού μετά το μαρινάρισμα. Αφού στεγνώσει αρκετά, μπορεί κανείς να φάει το jerky χωρίς να χρειάζεται τίποτα άλλο για να το συνοδεύσει.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Jerky και Biltong;
• Το ζέρκι μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία με καπνό, ενώ το biltong είναι άψητο.
• Και τα δύο είναι αφυδατωμένα, αλλά το biltong διατηρεί λίγη υγρασία και, επομένως, θεωρείται πιο γευστικό, ενώ το jerky είναι εντελώς ξηρό.
• Το Biltong είναι πολύ πιο πηχτό από το σπαστό και μερικές φορές μπορεί να αντικαταστήσει ολόκληρο το γεύμα.
• Το Jerky μπορεί να γίνει χωρίς πλύσιμο με ξύδι, ενώ η προετοιμασία του biltong απαιτεί μαρινάρισμα με ξύδι.
• Το Biltong είναι πιο δημοφιλές στη Νότια Αφρική, ενώ το σπασμωδικό είναι πιο κοινό στις ΗΠΑ
• Το Biltong χρησιμοποιείται επίσης ως βοήθημα οδοντοφυΐας για νήπια.
• τα κουτιά χρησιμοποιούνται συχνά για την κατασκευή biltong.
