Cinnamon vs Cassia
Ενώ αυτό το αρωματικό και πολυαγαπημένο μπαχαρικό που φωτίζει μυριάδες συνταγές αναφέρεται συνήθως ως κανέλα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν διάφορες μορφές κανέλας στον κόσμο. Ενώ η κανέλα όταν είναι αλεσμένη είναι αρκετά δύσκολο να ξεχωρίσει, όταν είναι ολόκληρη, είναι πολύ εύκολο να διακρίνει κανείς τη διαφορά μεταξύ μιας μορφής κανέλας και μιας άλλης. Η κανέλα και η κασσία είναι δύο μορφές κανέλας που είναι αρκετά δύσκολο να ξεχωρίσουμε. Συλλέγεται από φυτά που ανήκουν στην ίδια οικογένεια Lauraceae καθώς και στο ίδιο γένος Cinnamomum, λίγα υπάρχουν για να ξεχωρίσουν τα δύο.
Τι είναι η κανέλα;
Η κανέλα ή αυτό που στην καθομιλουμένη αναφέρεται ως «αληθινή κανέλα», «πραγματική κανέλα» ή κανέλα Κεϋλάνης προέρχεται από το φυτό Cinnamomum zeylanicum που είναι εγγενές στη Σρι Λάνκα. Ο λεπτός εσωτερικός φλοιός αυτών των φυτών συλλέγεται και ξηραίνεται σε τακτοποιημένα μικρά πτερύγια ή ραβδιά για να γίνει το μπαχαρικό. Η «αληθινή κανέλα» έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και είναι χάρτινη και εύθραυστη, όμορφα κουλουριασμένη σε ένα ενιαίο σπειροειδές πέλμα. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως αρωματικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη γλυκών και αλμυρών πιάτων, τα οφέλη της κανέλας Κεϋλάνης είναι πολλά. Συνήθως χρησιμοποιείται για γαστρεντερικά προβλήματα, πρόληψη της ναυτίας ή του εμέτου, τη ρύθμιση του διαβήτη, του μετεωρισμού, του κρυολογήματος και της διάρροιας μεταξύ πολλών άλλων, η κανέλα έχει ένα απολαυστικά εξωτικό μπουκέτο που είναι γλυκό, πικάντικο και αρωματικό με νότες εσπεριδοειδών, λουλουδιών και γαρύφαλλου..
Τι είναι η Cassia;
Ο όρος κασσία χρησιμοποιείται συνήθως για να αναφέρεται σε είδη κανέλας που καλλιεργούνται σε χώρες όπως η Βιρμανία, η Κίνα, η Ινδονησία, το Βιετνάμ και η Κεντρική Αμερική. Το είδος Cinnamomum aromaticaum αναφέρεται συνήθως ως «κανέλα Σαϊγκόν» ή «κινέζικη κανέλα» ενώ το είδος Cinnamomum burmannii αναφέρεται συχνά ως «Padang cassia» ή «κανέλα Ιάβας». Η κανέλα Cassia έχει σκούρο κοκκινωπό χρώμα και βγαίνει σε ξυλώδεις λωρίδες και φέρει μια έντονη έντονη γεύση που συχνά εκλαμβάνεται ως καυτή. Για αυτόν τον λόγο, η κασσία χρησιμοποιείται συχνά σε αλμυρά πιάτα, ιδιαίτερα στην προετοιμασία πιάτων με βόειο κρέας ή πουλερικά ή σε ανάμεικτα μπαχαρικά και τουρσί. Η Cassia έχει επίσης υψηλή ποσότητα φυτοχημικής κουμαρίνης που αραιώνει το αίμα, η οποία μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία εάν καταναλώνεται τακτικά και σε υπερβολική ποσότητα, γεγονός που έχει κάνει τη Γερμανία να απαγορεύσει την εισαγωγή κανέλας κασσίας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Cassia και κανέλας;
• Το Cassia καλλιεργείται σε χώρες όπως η Βιρμανία, η Κίνα, το Βιετνάμ, η Ινδονησία και η Κεντρική Αμερική. Η κανέλα ή η αληθινή κανέλα είναι εγγενής στη Σρι Λάνκα.
• Τα φυτά Cinnamomum aromaticaum ή Cinnamomum burmannii είναι αυτά που παράγουν κασσία. Η κανέλα λαμβάνεται από το φυτό Cinnamomum zeylanicum.
• Η κανέλα έχει ανοιχτό καφέ χρώμα ενώ η κασσία έχει σκούρο κοκκινωπό χρώμα.
• Ο φλοιός κανέλας είναι χάρτινος και διατίθεται σε πολλές στρώσεις τακτοποιημένα κουλουριασμένα πτερύγια. Η Cassia είναι πιο χονδροειδής και βγαίνει σε ξυλώδεις λωρίδες.
• Η κανέλα φέρει ένα εξωτικό μπουκέτο που είναι γλυκό, πικάντικο και αρωματικό με νότες εσπεριδοειδών, λουλουδιών και γαρύφαλλου που της επιτρέπει να χρησιμοποιείται τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Η κασσία είναι πιο πικάντικη και πιο καυτερή από την κανέλα και χρησιμοποιείται γενικά σε αλμυρά πιάτα.
• Η Κασσία περιέχει ένα υψηλό επίπεδο φυτοχημικής κουμαρίνης που αραιώνει το αίμα, ενώ στην κανέλα, η περιεκτικότητα σε κουμαρίνη είναι πολύ χαμηλή.
