Ελληνικό vs κανονικό γιαούρτι
Η διαφορά ανάμεσα στο ελληνικό γιαούρτι και το κανονικό γιαούρτι δεν είναι μεγάλη. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τη διαφορά μεταξύ τους και τι κάνει αυτά τα δύο είδη διαφορετικά όταν διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικά συστατικά. Και τα δύο γιαούρτια παρασκευάζονται με ζύμωση γάλακτος με ζωντανή βακτηριακή καλλιέργεια. Ωστόσο, υπάρχει κάποια διαφορά στη διαδικασία παρασκευής αυτών των γιαουρτιών, η οποία θα εξηγηθεί σε αυτό το άρθρο.
Ενώ όλοι γνωρίζουν τα οφέλη για την υγεία και τις θρεπτικές αξίες του κανονικού γιαουρτιού, υπάρχουν πολλοί που ανατρέπονται από την ξεχωριστή γεύση και την ξινή γεύση του. Πολλοί που συστήνουν οι γιατροί τους να καταναλώνουν κανονικό γιαούρτι, να έχουν την επιπλέον δόση ασβεστίου, το θεωρούν τιμωρία σε έντονη αντίθεση με εκείνους που το βρίσκουν νόστιμο και απολαμβάνουν τη γεύση. Ευτυχώς για αυτούς τους ανθρώπους το ελληνικό γιαούρτι είναι μια καλή εναλλακτική. Αυτό το άρθρο είναι για εκείνους τους ανθρώπους που το έχουν ακούσει, αλλά δεν είναι τόσο σίγουροι για το τι είναι και πώς διαφέρει από το κανονικό γιαούρτι.
Τι είναι το κανονικό γιαούρτι;
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το κανονικό γιαούρτι παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος με ζωντανή βακτηριακή καλλιέργεια. Μόλις το γάλα ζυμωθεί, το γιαούρτι που θα προκύψει θα έχει περίσσεια υγρού, το οποίο στραγγίζεται μέσα από ένα τυρόπανο. Αυτό γίνεται για να αφήσει το υγρό ορό γάλακτος μέρος του γάλακτος να στραγγίσει. Στην περίπτωση του κανονικού γιαουρτιού, στραγγίζεται δύο φορές με αυτόν τον τρόπο. Ακόμα, το κανονικό γιαούρτι έχει περίσσεια υγρών. Έχει ρευστή υφή και είναι λιγότερο πικάντικο. Επίσης, το κανονικό γιαούρτι έχει λιγότερη πρωτεΐνη, αλλά περισσότερους υδατάνθρακες, νάτριο και ασβέστιο.
Τι είναι το ελληνικό γιαούρτι;
Το ελληνικό γιαούρτι παρασκευάζεται επίσης με ζύμωση γάλακτος με καλλιέργεια ζωντανών βακτηρίων. Αλλά εδώ, η περίσσεια υγρού, που είναι χαρακτηριστικό του κανονικού γιαουρτιού, στραγγίζεται κατά την παρασκευή του ελληνικού γιαουρτιού. Αυτό γίνεται στραγγίζοντας το ελληνικό γιαούρτι τρεις φορές. Αυτό κάνει το γιαούρτι πιο πηχτό με μεγαλύτερη συνοχή και του δίνει μια εμφάνιση σχεδόν ενός επιδόρπιου που είναι νόστιμο αν το έχετε με φρούτα. Για να είμαστε δίκαιοι, το ελληνικό γιαούρτι έχει μια συνοχή που το τοποθετεί ανάμεσα στο γιαούρτι και το τυρί, και υπάρχουν άνθρωποι που λένε ότι έχει νόστιμη γεύση. Το ελληνικό γιαούρτι έχει γίνει πολύ δημοφιλές τελευταία, και υπάρχουν δεκάδες αμερικανικές εταιρείες που παράγουν ελληνικό γιαούρτι σήμερα. Το ελληνικό γιαούρτι έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι ο υγρός ορός γάλακτος στραγγίζεται και αυτό το καθιστά πολύ χαμηλό σε υδατάνθρακες. Λόγω της διαδικασίας στραγγίσματος, το γιαούρτι γίνεται πιο πηχτό και έχει λιγότερο λίπος καθώς αφαιρείται το μεγαλύτερο μέρος του νερού που περιέχει άλατα και σάκχαρα. Οι διατροφολόγοι λένε ότι το ελληνικό γιαούρτι έχει διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης από το κανονικό γιαούρτι, αλλά πολύ λιγότερους υδατάνθρακες, ζάχαρη και νάτριο από το κανονικό γιαούρτι.
Μερικοί περιβαλλοντολόγοι ανησυχούν για τον υγρό ορό γάλακτος που έχει απομείνει. Τα εργοστάσια που παράγουν ελληνικό γιαούρτι το δίνουν συνήθως στους αγρότες για να το χρησιμοποιήσουν είτε ως ζωοτροφή είτε ως λίπασμα, αλλά τελευταία έχουν γίνει προσπάθειες να μετατραπούν αυτά τα απόβλητα σε ενέργεια για να τροφοδοτήσουν εργοστάσια.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ελληνικού γιαουρτιού και κανονικού γιαουρτιού;
• Το ελληνικό γιαούρτι ονομάζεται έτσι λόγω του μάρκετινγκ μιας ελληνικής εταιρείας που ονομάζεται Fage.
• Το ελληνικό γιαούρτι είναι απλώς στραγγιστό κανονικό γιαούρτι.
• Το στράγγισμα αφαιρεί όλο το υγρό ορό γάλακτος δίνοντας στο γιαούρτι μεγαλύτερη συνοχή. Το κανονικό γιαούρτι στραγγίζεται δύο φορές ενώ το ελληνικό γιαούρτι στραγγίζεται τρεις φορές.
• Πρέπει να αναφερθεί όμως ότι τόσο το κανονικό όσο και το ελληνικό γιαούρτι είναι εξαιρετικά καλό για την υγεία μας. Και οι δύο είναι πλούσιες πηγές ασβεστίου, είναι γεμάτες πρωτεΐνες, βοηθούν στην πέψη με ζωντανά, ευεργετικά βακτήρια και είναι χαμηλές σε θερμίδες. Αλλά επειδή είναι συγκεντρωμένο, είναι φυσικό για κάποιον να παίρνει μερικά επιπλέον γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα σε σύγκριση με το κανονικό γιαούρτι. Δηλαδή, το ελληνικό γιαούρτι είναι χαμηλότερο σε λιπαρά από το κανονικό γιαούρτι και έχει διπλάσια πρωτεΐνη από το κανονικό γιαούρτι.
• Η ξινή γεύση του κανονικού γιαουρτιού έχει εξαφανιστεί στο ελληνικό γιαούρτι και επομένως προτιμάται από την πλειοψηφία των ανθρώπων, αν και είναι ακριβό από το κανονικό γιαούρτι.
