Saute vs Stir Fry
Το σοτάρετε και το ανακατεύετε είναι δύο σημαντικές τεχνικές μαγειρέματος που δείχνουν κάποιες διαφορές μεταξύ τους. Οι τεχνικές Saute και Stir fry είναι πολύ δημοφιλείς στη Γαλλία και την κινεζική κουζίνα αντίστοιχα. Αυτές οι δύο τεχνικές έχουν περάσει και στις κουζίνες των άλλων μερών του κόσμου. Η διαφορά μεταξύ σοταρισμένου και stir fry βρίσκεται στα συστατικά που χρησιμοποιούνται, την ποσότητα του χρησιμοποιούμενου λίπους, τον τύπο του τηγανιού που χρησιμοποιείται, το μέγεθος των ειδών διατροφής και τη μέθοδο που ακολουθείται για την ανάδευση του φαγητού στο λίπος κατά το μαγείρεμα. Όταν προσέξετε όλες αυτές τις λεπτομέρειες, θα δείτε ότι υπάρχει πράγματι κάποια διαφορά μεταξύ του σοταρίσματος και του stir fry.
Τι είναι το Saute;
Η τεχνική σοτάρει χρησιμοποιεί πολύ υψηλή θερμοκρασία σε μικρή ποσότητα λίπους. Το λίπος που χρησιμοποιείται στην τεχνική μαγειρέματος τύπου Saute είναι βούτυρο ή λάδι. Ο λόγος για τη χρήση του διαυγασμένου βουτύρου αντί του απλού βουτύρου στο Saute είναι ότι το διαυγές βούτυρο έχει υψηλό σημείο καπνού από το απλό βούτυρο και μπορεί να αντέξει τη διαδικασία υψηλής θέρμανσης. Από την άλλη, το απλό βούτυρο δεν αντέχει την υψηλή θέρμανση που εμπλέκεται στη διαδικασία και καίγεται. Ταυτόχρονα, οι ειδικοί μάγειρες χρησιμοποιούν επίσης έναν καλό συνδυασμό βουτύρου και λαδιού στη διαδικασία σοτάρισμα. Επίσης, το σοτάρισμα δεν χρειάζεται κανενός είδους σάλτσα ή κάποιο είδος υγρού για να προστεθεί στο φαγητό κατά το μαγείρεμα. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα ξιδιού στην παρασκευή του φαγητού με τη μέθοδο του σοταρίσματος. Αυτό θα κάνει το τηγάνι να ξεκολλήσει.
Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά είδη φαγητού με τη μέθοδο γαλλικού σοτέ. Μπορείτε να ετοιμάσετε κοτολέτες ή ψάρι με τη μέθοδο του σοταρίσματος. Μπορείτε να αλείψετε όμορφα το ψάρι με τριμμένη φρυγανιά και να σοτάρετε. Ομοίως, τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σοτάρισμα.
Το τηγάνι σοτάρισμα χρησιμοποιείται στην πράξη του σοταρίσματος. Ένα τηγάνι για σοτέ μοιάζει με τηγάνι, αλλά έχει κάθετες πλευρές. Αυτό σημαίνει ότι οι πλευρές δεν κινούνται προς τα έξω. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα μεγάλο τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του ταψιού είναι μεγάλη. Τα τηγάνια που χρησιμοποιούνται για το σοτάρισμα είναι γενικά από χυτοσίδηρο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα τέτοιο τηγάνι μπορεί να μεταφέρει τη θερμότητα γρήγορα και αποτελεσματικά.
Τι είναι το Stir Fry;
Το stir fry χρησιμοποιεί επίσης υψηλή φωτιά, αλλά χρησιμοποιείται περισσότερο λάδι από ότι στο σοτέ. Επίσης, η τεχνική μαγειρέματος stir fry είναι άνετη με τη χρήση λαδιού χωρίς την προσθήκη βουτύρου. Λάδι με υψηλό σημείο καπνού πρέπει να χρησιμοποιείται στην πράξη της υψηλής θέρμανσης. Έλαια όπως το φυστικέλαιο και το σησαμέλαιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην τεχνική μαγειρέματος stir fry. Επιπλέον, είναι προτιμότερο να προσθέτετε σάλτσα σόγιας ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα ενώ μαγειρεύετε το φαγητό με τη μέθοδο του τηγανίσματος ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, όταν εξετάζουμε πώς χρησιμοποιούνται τα τρόφιμα στο τηγάνισμα με ανάδευση, μπορείτε να δείτε ότι το τηγάνισμα μπορεί να γίνει όταν τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια. Αυτά τα κομμάτια πρέπει επίσης να είναι λεπτά. Κόβοντας τα λαχανικά σε κομμάτια, μπορείτε να προετοιμάσετε το φαγητό πολύ γρήγορα και άνετα. Επίσης, αυτό διασφαλίζει ότι το φαγητό επικαλύπτεται όμορφα από τη σάλτσα. Αυτό το είδος επικάλυψης μπορεί να προκαλέσει το γυάλισμα του φαγητού κατά το μαγείρεμα.
Το τηγάνισμα με ανάδευση γίνεται στα γουόκ. Ωστόσο, στις μέρες μας, υπάρχουν επίσης διαθέσιμα stir fry pan που θα κάνουν τη δουλειά για εσάς εύκολα. Αυτά τα τηγάνια έχουν λοξές πλευρές.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Saute και Stir Fry;
Τεχνικές, θερμότητα και ποσότητα λίπους
Στο Saute, μαγειρεύετε φαγητό κομμένο σε μικρά κομμάτια ή μεγάλα κομμάτια σε λίγο λίπος σε δυνατή φωτιά. Τα κομμάτια του φαγητού πετιούνται ή γυρίζονται συχνά ή μόνο μία φορά. Στο stir fry, τα τρόφιμα κόβονται σε μικρά κομμάτια και ψήνονται σε λάδι σε δυνατή φωτιά. Η ποσότητα του λαδιού που χρησιμοποιείται είναι μεγαλύτερη από την ποσότητα που χρησιμοποιείται στο σοτάρισμα. Το φαγητό μετακινείται συνεχώς στην τεχνική stir fry.
Τύπος λίπους
Καθαρισμένο βούτυρο ή λάδι χρησιμοποιείται στο σοτάρισμα, αλλά μόνο λάδι χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα. Οι έμπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν έναν καλό συνδυασμό βουτύρου και λαδιού για το σοτάρισμα. Και τα δύο, το βούτυρο που χρησιμοποιείται στο σοτάρισμα και το λάδι που χρησιμοποιείται στο stir fry, θα πρέπει να έχουν υψηλά σημεία καπνού για να μπορούν να αντέξουν τη ζέστη.
Μέγεθος ειδών διατροφής
Για σοτάρισμα, το φαγητό μπορεί να κοπεί σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια ανάλογα με την ποιότητα του φαγητού. Ωστόσο, για το stir fry, το φαγητό κόβεται σε μικρά, λεπτά κομμάτια φαγητού.
Pan
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το σοτάρισμα και το stir fry διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τους τύπους ταψιού που χρησιμοποιούνται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι ή τηγάνι για σοτάρισμα, ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ με στρογγυλή όψη για stir fry. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι που έχει κεκλιμένες πλευρές.
Αυτές είναι οι διαφορές μεταξύ σοτέ και stir fry.
