Η βασική διαφορά μεταξύ κυτταρίνης και αμύλου είναι ότι η κυτταρίνη είναι ένας δομικός πολυσακχαρίτης που έχει δεσμούς βήτα 1, 4 μεταξύ μονομερών γλυκόζης, ενώ το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης αποθήκευσης που έχει δεσμούς άλφα 1, 4 μεταξύ μονομερών γλυκόζης.
Το άμυλο και η κυτταρίνη είναι μακρομόρια που ανήκουν στην ίδια ομάδα υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες είναι μια από τις κοινές μορφές ενεργειακών πηγών στα τρόφιμα. Έχουν μοριακό τύπο CH2O. Αρκετές μονομερείς μονάδες γλυκόζης, διασυνδεδεμένες μέσω χημικών δεσμών, συνθέτουν αυτά τα μακρομόρια. Έτσι, έχουν υψηλό μοριακό βάρος.
Τι είναι η κυτταρίνη;
Η κυτταρίνη είναι η πολυμερής μορφή μονάδων γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους με γλυκοζιτικούς δεσμούς. Ως εκ τούτου, είναι το πιο άφθονο οργανικό μόριο και η κύρια δομική μονάδα των φυτών. Το βαμβάκι και το χαρτί είναι μερικές μορφές καθαρής κυτταρίνης. Περιλαμβάνει περίπου 4000-8000 μόρια γλυκόζης με δεσμούς βήτα μεταξύ του 1ου C της πρώτης μονάδας και του 4ου άνθρακα της επόμενης μονάδας γλυκόζης. Έτσι, σχηματίζει δεσμούς βήτα 1, 4. Υπάρχουν δύο μορφές κυτταρίνης όπως η ημικυτταρίνη και η λιγνίνη.
Εικόνα 01: Κυτταρίνη
Επιπλέον, η σελοβιόζη είναι μια άλλη μορφή, η οποία προκύπτει από την υδρόλυση της κυτταρίνης. Έτσι, είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης που συνδέονται μέσω δεσμού βήτα 1, 4. Επιπλέον, οι κυτταρινάσες υδρολύουν την κυτταρίνη στα μονομερή της.
Τι είναι το άμυλο;
Το άμυλο είναι ουσιαστικά παρόμοιο με την κυτταρίνη στη σύνθεση. Επομένως, είναι πολυμερείς μορφές μορίων γλυκόζης που συνδέονται με δεσμό άλφα 1, 4. Ο αριθμός των μορίων που συνθέτουν ένα μόριο αμύλου μπορεί να κυμαίνεται από 4000 – 8000. Η αλυσίδα της γλυκόζης μπορεί να είναι είτε γραμμική, διακλαδισμένη ή μείγμα και των δύο, ανάλογα με την πηγή και τη θέση όπου αποθηκεύεται η μορφή. Είναι η κύρια μορφή αποθήκευσης των υδατανθράκων.
Εικόνα 02: Άμυλο πατάτας
Επιπλέον, το άμυλο είναι μια μορφή αποθήκευσης υδατανθράκων στα φυτά. Οι ιδιότητες του αμύλου μπορεί να διαφέρουν από το ένα στο άλλο ανάλογα με την πηγή από την οποία απομονώνεται. Οι ιδιότητες εξαρτώνται επίσης από τη φύση της διακλάδωσης και τον αριθμό των δεσμών άλφα 1, 4 γλυκοσιδίου. Υπάρχουν δύο μορφές αμύλου. είναι αμυλάση και αμυλοπηκτίνη.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ κυτταρίνης και αμύλου;
- Και οι δύο είναι υδατάνθρακες και πολυσακχαρίτες.
- Αποτελούνται με τα ίδια μονομερή. γλυκόζη.
- Η κυτταρίνη και το άμυλο έχουν τις ίδιες επαναλαμβανόμενες μονάδες με βάση τη γλυκόζη.
- Και τα δύο πληρούν τις ενεργειακές απαιτήσεις του σώματός μας.
- Έχουν υψηλό μοριακό βάρος.
- Η κυτταρίνη και το άμυλο έχουν παρόμοια σύνθεση.
- Άμυλο και κυτταρίνη υπάρχουν στα φυτά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κυτταρίνης και αμύλου;
Αν και τόσο το άμυλο όσο και η κυτταρίνη είναι πολυμερείς μορφές γλυκόζης, διαφέρουν ως προς τις χημικές και φυσικές τους ιδιότητες. Αυτές οι διαφορές αποδίδονται κυρίως στη διαφορά στις συνδέσεις. Η κυτταρίνη έχει δεσμούς βήτα 1, 4 μεταξύ των μορίων γλυκόζης, ενώ το άμυλο έχει δεσμούς 1, 4 άλφα μεταξύ των μορίων γλυκόζης. Αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ της κυτταρίνης και του αμύλου. Επιπλέον, η λειτουργική διαφορά μεταξύ κυτταρίνης και αμύλου είναι ότι η κυτταρίνη είναι ένας άκαμπτος δομικός πολυσακχαρίτης ενώ το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης αποθήκευσης.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τη διαφορά μεταξύ κυτταρίνης και αμύλου με περισσότερες λεπτομέρειες.
Σύνοψη – Κυτταρίνη vs Άμυλο
Αν και το άμυλο και η κυτταρίνη είναι και οι δύο πολυμερείς μορφές γλυκόζης, διαφέρουν ως προς τις ιδιότητες. Αυτές οι διαφορές τείνουν να είναι το αποτέλεσμα της διαφοράς ενός μόνο χημικού δεσμού μεταξύ των μονομερών μονάδων. Η ποικίλη φύση κάνει τους υδατάνθρακες να παίζουν τόσο λειτουργικό όσο και δομικό ρόλο. Τόσο η κυτταρίνη όσο και το άμυλο ικανοποιούν τις ενεργειακές απαιτήσεις των οργανισμών. Ωστόσο, η κυτταρίνη παίζει δομικό ρόλο ενώ το άμυλο παίζει ρόλο αποθήκευσης. Η κυτταρίνη έχει 1, 4 βήτα δεσμούς μεταξύ των μονομερών γλυκόζης. Αντίθετα, το άμυλο έχει 1, 4 δεσμούς άλφα. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ κυτταρίνης και αμύλου.
