Η βασική διαφορά μεταξύ τανινών και ταννικού οξέος είναι ότι οι τανίνες είναι μια κατηγορία οργανικών μορίων που απαντώνται στους φυτικούς ιστούς, ενώ το ταννικό οξύ είναι ένας τύπος τανίνης και έχει ασθενή οξύτητα.
Οι τανίνες είναι μια ομάδα πολυφαινολών. Ταννικό οξύ ένας συγκεκριμένος τύπος τανίνης. Μια πολυφαινόλη είναι μια οργανική ένωση που περιέχει πολλές λειτουργικές ομάδες φαινόλης. Οι τανίνες είναι πολυφαινολικά βιομόρια.
Τι είναι οι τανίνες;
Οι τανίνες είναι μια ομάδα πολυφαινολών που μπορούν να συνδεθούν με πρωτεΐνες και να τις καθιζήσουν. Αυτές οι ενώσεις μπορούν επίσης να αντιδράσουν με αμινοξέα και αλκαλοειδή. Οι τανίνες είναι στυπτικές ενώσεις. Μπορούμε να παρατηρήσουμε την εμφάνιση τανινών σε μια μεγάλη ποικιλία φυτικών ιστών. Παίζει σημαντικό ρόλο στην προστασία των φυτών από τη θηρευτή και επίσης βοηθά στη ρύθμιση της ανάπτυξης των φυτών. Μπορούμε να βρούμε τανίνες σε άγουρα φρούτα, τα οποία προκαλούν την ξηρή και συσσωρευμένη κοπή τους λόγω της στυπτικότητας των τανινών.
Εικόνα 01: Σκόνη τανίνης
Υπάρχουν τρεις κατηγορίες τανινών όπως οι υδρολυόμενες τανίνες, οι φλωροταννίνες και οι συμπυκνωμένες τανίνες. Όλοι αυτοί οι τύποι είναι πολυμερείς δομές με μονομερείς μονάδες: το μονομερές για τις υδρολυόμενες ταννίνες είναι το γαλλικό οξύ, ενώ το μονομερές για τις φλωροταννίνες είναι η χλωρογλυκινόλη και το μονομερές για τις συμπυκνωμένες τανίνες είναι η φλαβαν-3-όλη. Υπάρχουν διαφορετικές πηγές για κάθε κατηγορία τανίνης. Για παράδειγμα, η πηγή για τις υδρολυόμενες τανίνες είναι τα φυτά, ενώ η πηγή για τις φλωροταννίνες είναι τα καφέ φύκια και για τις συμπυκνωμένες τανίνες, η πηγή είναι το εγκάρδιο.
Για τον προσδιορισμό της παρουσίας τανινών σε ένα δεδομένο δείγμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τρεις τύπους μεθόδων. Είναι η μέθοδος καθίζησης αλκαλοειδών, η δερματική δοκιμή Goldbeater και η δοκιμή χλωριούχου σιδήρου. Στη μέθοδο καθίζησης αλκαλοειδών, μπορούμε να παρατηρήσουμε ότι τα αλκαλοειδή μπορούν να κατακρημνίσουν τανίνες και άλλες πολυφαινόλες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ποσοτική ανάλυση. Μπορούμε να προσδιορίσουμε την παρουσία τανινών μέσω του δερματικού τεστ Goldbeater. όταν το δέρμα του χρυσοχτυπητή βυθιστεί σε υδροχλωρικό οξύ και ξεπλυθεί με νερό, ακολουθούμενη από επεξεργασία με διάλυμα θειικού σιδήρου, δίνει ένα μπλε-μαύρο χρώμα εάν περιέχει τανίνη.
Τι είναι το ταννικό οξύ;
Το ταννικό οξύ είναι ένα οργανικό μόριο που έχει τον χημικό τύπο C76H52O46. Είναι ένας συγκεκριμένος τύπος τανίνης και είναι πολυφαινόλη. Έχει ασθενή οξύτητα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία πολλών λειτουργικών ομάδων φαινόλης.
Εικόνα 02: Δομή του ταννικού οξέος
Υπάρχουν πολλές σημαντικές εφαρμογές του ταννικού οξέος. Για παράδειγμα, μπορούμε να εφαρμόσουμε ταννικό οξύ σε ξύλο που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνη, το οποίο βοηθά στην αντίδραση με χημικούς λεκέδες. Επιπλέον, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ταννικό οξύ ως μυρωδάτο στη διαδικασία της βαφής για την παραγωγή μορφών ινών κυτταρίνης όπως το βαμβάκι. Επιπλέον, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταννικό οξύ σε μεταλλικά αντικείμενα για τη διατήρηση της σιδηρούχου μορφής από τη διάβρωση και την παθητικοποίηση. Εκτός από αυτό, το ταννικό οξύ είναι χρήσιμο και στη βιομηχανία τροφίμων. π.χ. διαύγαση μπύρας, διαύγαση κρασιού, σταθεροποίηση χρώματος κ.λπ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τανινών και ταννικού οξέος;
Οι τανίνες είναι μια ομάδα πολυφαινολών. Ταννικό οξύ ένας συγκεκριμένος τύπος τανίνης. Η βασική διαφορά μεταξύ τανινών και ταννικού οξέος είναι ότι οι τανίνες είναι μια κατηγορία οργανικών μορίων που απαντώνται στους φυτικούς ιστούς, ενώ το ταννικό οξύ είναι ένας τύπος ταννίνης και έχει ασθενή οξύτητα.
Ο παρακάτω πίνακας περιγράφει λεπτομερώς τη διαφορά μεταξύ τανινών και ταννικού οξέος.
Σύνοψη – Τανίνες εναντίον Ταννικού Οξέος
Οι τανίνες είναι μια ομάδα πολυφαινολών, ενώ το ταννικό οξύ ένας συγκεκριμένος τύπος τανίνης. Η βασική διαφορά μεταξύ τανινών και ταννικού οξέος είναι ότι οι τανίνες είναι μια κατηγορία οργανικών μορίων που απαντώνται στους φυτικούς ιστούς, ενώ το ταννικό οξύ είναι ένας τύπος τανίνης και έχει ασθενή οξύτητα.
