Η βασική διαφορά μεταξύ cis και trans λιπαρών είναι ότι στα cis λίπη, τα δύο άτομα H υπάρχουν στην ίδια πλευρά του διπλού δεσμού, ενώ στα trans λιπαρά, δύο άτομα H υπάρχουν στις αντίθετες πλευρές του διπλού ομόλογο.
Τα λίπη ή λιπαρά οξέα είναι καρβοξυλικά οξέα που αποτελούνται από μια ευθεία αλυσίδα ζυγού αριθμού ατόμων άνθρακα, με άτομα υδρογόνου κατά μήκος της αλυσίδας και μια καρβοξυλική ομάδα στο άλλο άκρο. Αυτές οι μακριές αλειφατικές αλυσίδες είναι είτε κορεσμένες είτε ακόρεστες. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν έχουν διπλούς δεσμούς άνθρακα-άνθρακα, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Όταν εμφανίζεται ένας διπλός δεσμός στη μέση της αλυσίδας, μπορεί να είναι cis ή trans. Στα λίπη cis, ο διπλός δεσμός σχηματίζεται με τα δύο άτομα υδρογόνου στην ίδια πλευρά του διπλού δεσμού. Στα τρανς λιπαρά, ο διπλός δεσμός σχηματίζεται με τα δύο άτομα υδρογόνου στις αντίθετες πλευρές του διπλού δεσμού.
Τι είναι το Cis Fat;
Το λίπος Cis είναι μια μορφή ακόρεστων λιπαρών οξέων. Στα λίπη cis, δύο άτομα υδρογόνου βρίσκονται στην ίδια πλευρά του διπλού δεσμού της ραχοκοκαλιάς της ανθρακικής αλυσίδας του λιπαρού οξέος. Τα λίπη Cis είναι λυγισμένες αλυσίδες. Ως εκ τούτου, είναι λιγότερο σταθερά σε σύγκριση με τα τρανς λιπαρά. Επιπλέον, οι δεσμοί cis σχηματίζουν διαμόρφωση υψηλής ενέργειας. Κατά την υδρογόνωση, ορισμένοι από τους δεσμούς cis στα λιπαρά οξέα μετατρέπονται σε trans δεσμούς, με αποτέλεσμα τρανς λιπαρά οξέα.
Εικόνα 01: Cis και Trans Fat
Τι είναι τα Trans Fat;
Τα τρανς λιπαρά ή τρανς λιπαρά οξέα είναι ένας τύπος ακόρεστων λιπαρών οξέων. Στα τρανς λιπαρά, δύο άτομα υδρογόνου βρίσκονται στις αντίθετες πλευρές του διπλού δεσμού της ραχοκοκαλιάς της ανθρακικής αλυσίδας του λιπαρού οξέος. Επομένως, στα τρανς λιπαρά, κάθε άκρο του διπλού δεσμού θα έχει ένα μόνο άτομο υδρογόνου που κολλάει στο πλάι. Σε σύγκριση με τα cis λιπαρά, τα τρανς λιπαρά είναι σταθερά και βοηθούν στη διατήρηση των τροφίμων. Τα τρανς λιπαρά εμφανίζονται φυσικά μόνο σε μικρό βαθμό. Ως εκ τούτου, δημιουργούνται μέσω υδρογόνωσης. Το γάλα, το βούτυρο και το κρέας περιέχουν φυσικά τρανς λιπαρά ενώ τα ντόνατς, τα κέικ, οι κρούστες πίτας, τα κατεψυγμένα τρόφιμα όπως πίτσα, μπισκότα, κράκερ, μαργαρίνη, φυστικοβούτυρο, κρέμες γαλακτοκομικών, σάλτσες και ντρέσινγκ σε σκόνη και το ζεστό κακάο σε σκόνη περιέχουν τεχνητά τρανς λιπαρά.
Εικόνα 02: Τρανς λιπαρά τρόφιμα
Τα τρανς λιπαρά συμβάλλουν στην αύξηση της λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας χοληστερόλης, η οποία μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιήσετε την πρόσληψη τρανς λιπαρών.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ Cis και Trans Fat;
- Cis και trans λιπαρά είναι δύο υποτύποι λιπαρών οξέων.
- Έχουν την ίδια ακριβώς μοριακή δομή.
- Ο αριθμός των ατόμων άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου τους είναι ο ίδιος και με την ίδια σειρά.
- Έχουν διπλό δεσμό στη μέση του μορίου.
- Κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης, ορισμένοι δεσμοί cis σε λιπαρά οξέα μετατρέπονται σε δεσμούς trans, με αποτέλεσμα τρανς λιπαρά οξέα.
- Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν υψηλότερα σημεία τήξης από τα λιπαρά οξέα trans και cis
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Cis και Trans Fat;
Τα λίπη Cis έχουν δύο άτομα υδρογόνου στην ίδια πλευρά του διπλού δεσμού. Τα τρανς λιπαρά έχουν δύο άτομα υδρογόνου στις απέναντι πλευρές του διπλού δεσμού. Έτσι, από τη χημική πτυχή, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ cis και trans λιπαρών. Επιπλέον, μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ cis και trans λιπαρών είναι ότι τα trans λιπαρά είναι θερμοδυναμικά πιο σταθερά από τα cis λιπαρά. Επιπλέον, τα τρανς λιπαρά έχουν υψηλότερο σημείο τήξης από τα cis λιπαρά.
Το παρακάτω infographic δείχνει περισσότερες διαφορές μεταξύ cis και trans λιπαρών σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Cis vs Trans Fat
Τα Cis και τα trans λιπαρά είναι δύο μορφές ακόρεστων λιπαρών οξέων. Στα λίπη cis, δύο άτομα υδρογόνου βρίσκονται στην ίδια πλευρά του διπλού δεσμού. Επομένως, ο δεσμός cis σχηματίζει μια λυγισμένη αλυσίδα. Στα τρανς λιπαρά, δύο άτομα υδρογόνου βρίσκονται στις αντίθετες πλευρές του διπλού δεσμού. Επιπλέον, ένας τρανς δεσμός σχηματίζει μια ευθεία αλυσίδα. Τα τρανς λιπαρά είναι γεωμετρικά ισομερή των cis λιπών. Έτσι, αυτή είναι η περίληψη της διαφοράς μεταξύ cis και trans λιπαρών.
