Η βασική διαφορά μεταξύ σελλοβιόζης και μαλτόζης είναι ότι η σελλοβιόζη περιέχει βήτα 1, 4-γλυκοσιδικό δεσμό, ενώ η μαλτόζη περιέχει άλφα 1, 4-γλυκοσιδικό δεσμό.
Η κυτταροβιόζη και η μαλτόζη είναι ενώσεις υδατανθράκων. Περιέχουν υπολείμματα γλυκόζης που συνθέτουν τις χημικές τους δομές. Έχουν όμως διαφορές στη χημική τους σύνθεση και εμφάνιση. Και οι δύο αυτές μορφές είναι μειωτικά σάκχαρα.
Τι είναι το Cellobiose;
Η
Cellobiose μπορεί να οριστεί ως ένας υδατάνθρακας που έχει τον χημικό τύπο C12H22O11Μπορεί να κατηγοριοποιηθεί ως δισακχαρίτης. Είναι αναγωγικό σάκχαρο. Αυτό σημαίνει ότι η σελοβιόζη μπορεί να λειτουργήσει ως αναγωγικός παράγοντας επειδή έχει μια ελεύθερη ομάδα κετόνης στη δομή της. Η Cellobiose έχει δύο μόρια βήτα-γλυκόζης συνδεδεμένα μέσω βήτα 1-4 γλυκοσιδικού δεσμού. Ωστόσο, διαφέρει από τη μαλτόζη επειδή η διαμόρφωση στον γλυκοσιδικό δεσμό είναι διαφορετική. Μπορούμε να υδρολύσουμε αυτή την ένωση σε γλυκόζη με ενζυμικά μέσα ή με χημικά μέσα χρησιμοποιώντας ένα οξύ.
Εικόνα 01: Η χημική δομή της Cellobiose
Όταν εξετάζουμε τη δομή της σελοβιόζης, υπάρχουν οκτώ ομάδες ελεύθερης αλκοόλης μαζί με μια ομάδα ακετάλης και μια ομάδα ημιακετάλης. Αυτές οι ομάδες παρέχουν στο μόριο την ικανότητα να σχηματίζει ισχυρούς διαμοριακούς δεσμούς υδρογόνου.
Μπορούμε να λάβουμε σελοβιόζη από κυτταρίνη ή υλικά που περιέχουν κυτταρίνη όπως χαρτί, βαμβάκι κ.λπ. Εδώ, χρειαζόμαστε ενζυματική ή όξινη υδρόλυση αυτών των υλικών για να λάβουμε κυτταροβιόζη από αυτά τα υλικά. Αυτή η ένωση είναι επίσης σημαντική για την ανίχνευση της νόσου του Crohn ως δείκτη για τους υδατάνθρακες.
Τι είναι η Μαλτόζη;
Η Μαλτόζη μπορεί να οριστεί ως ένας δισακχαρίτης που περιέχει δύο μονάδες άλφα γλυκόζης συνδυασμένες μέσω μιας σύνδεσης άλφα 1-4. Επιπλέον, αυτό το μόριο σχηματίζεται κατά τη διάσπαση του αμύλου από τη βήτα-αμυλάση. Αφαιρεί μία μονάδα γλυκόζης τη φορά, σχηματίζοντας το μόριο μαλτόζης. Είναι αναγωγικό σάκχαρο, σε αντίθεση με άλλα μόρια δισακχαρίτη. Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή η δομή του δακτυλίου ενός από τα δύο μόρια γλυκόζης μπορεί να ανοίξει για να παρουσιάσει μια ελεύθερη ομάδα αλδεΰδης, ενώ η άλλη μονάδα γλυκόζης δεν μπορεί να ανοίξει έτσι λόγω της φύσης του γλυκοσιδικού δεσμού.
Εικόνα 02: Η χημική δομή της μαλτόζης
Η γλυκόζη είναι εξόζη, που σημαίνει ότι έχει έξι άτομα άνθρακα σε έναν δακτύλιο πυρανόζης. Σε αυτό, το πρώτο άτομο άνθρακα ενός μορίου γλυκόζης συνδέεται με το τέταρτο άτομο άνθρακα του άλλου μορίου γλυκόζης για να σχηματίσει τον γλυκοσιδικό δεσμό 1-4. Το ένζυμο μαλτάση μπορεί να διασπάσει τη δομή της μαλτόζης μέσω της κατάλυσης της υδρόλυσης του γλυκοσιδικού δεσμού. Αυτό το σάκχαρο εμφανίζεται ως συστατικό της βύνης και υπάρχει επίσης σε πολύ μεταβλητές ποσότητες σε μερικώς υδρολυμένα προϊόντα αμύλου. Π.χ: μαλτοδεξτρίνη, σιρόπι καλαμποκιού κ.λπ.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ Cellobiose και M altose;
- Η κυτταροβιόζη και η μαλτόζη είναι υδατάνθρακες.
- Και τα δύο είναι μειωτικά σάκχαρα.
- Αυτές οι ενώσεις περιέχουν μονάδες γλυκόζης.
- Και τα δύο περιέχουν γλυκοσιδικούς δεσμούς.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Cellobiose και M altose;
Cellobiose είναι ένας υδατάνθρακας με χημικό τύπο C12H22O11,ενώ Η μαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που περιέχει δύο μονάδες άλφα γλυκόζης συνδυασμένες μέσω ενός δεσμού άλφα 1-4. Η βασική διαφορά μεταξύ σελλοβιόζης και μαλτόζης είναι ότι η σελλοβιόζη περιέχει βήτα 1, 4-γλυκοσιδικούς δεσμούς, ενώ η μαλτόζη περιέχει άλφα 1, 4-γλυκοσιδικούς δεσμούς.
Το παρακάτω infographic παραθέτει τις διαφορές μεταξύ σελλοβιόζης και μαλτόζης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Cellobiose vs M altose
Η κυτταροβιόζη και η μαλτόζη είναι ενώσεις υδατανθράκων. Περιέχουν υπολείμματα γλυκόζης που συνθέτουν τις χημικές τους δομές. Η βασική διαφορά μεταξύ σελλοβιόζης και μαλτόζης είναι ότι η σελλοβιόζη περιέχει βήτα 1, 4-γλυκοσιδικούς δεσμούς, ενώ η μαλτόζη περιέχει άλφα 1, 4-γλυκοσιδικούς δεσμούς.
