Η βασική διαφορά μεταξύ κορεσμένης και ακόρεστης ακυλογλυκερόλης είναι ότι η κορεσμένη ακυλογλυκερόλη εμφανίζεται σε στερεή κατάσταση, ενώ η ακόρεστη ακυλογλυκερόλη εμφανίζεται σε υγρή κατάσταση.
Μια ακυλογλυκερόλη είναι ένας εστέρας γλυκερίνης και λιπαρού οξέος που εμφανίζεται φυσικά ως λίπη και λιπαρά έλαια. Συνώνυμα για αυτόν τον όρο είναι το γλυκερίδιο και το τριγλυκερίδιο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ακυλογλυκερολών, όπως μονογλυκερίδια, διγλυκερίδια και τριγλυκερίδια. Όλες αυτές οι ακυλογλυκερόλες εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες: κορεσμένες και ακόρεστες ακυλογλυκερόλες.
Τι είναι η κορεσμένη ακυλογλυκερόλη;
Οι κορεσμένες ακυλογλυκερίνες είναι ενώσεις ακυλογλυκερόλης που έχουν μόνο απλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα και χωρίς διπλούς ή τριπλούς δεσμούς. Αυτές οι ενώσεις έχουν υπεροχή κορεσμένων λιπαρών οξέων στη χημική τους δομή. Επομένως, οι κορεσμένες ενώσεις ακυλογλυκερίνης είναι κορεσμένες με ομοιοπολικούς δεσμούς γύρω από άτομα άνθρακα, όπου μπορούμε να παρατηρήσουμε τον μέγιστο αριθμό ατόμων υδρογόνου για έναν δεδομένο αριθμό ατόμων άνθρακα στη χημική δομή της κορεσμένης ακυλογλυκερόλης.
Εικόνα 01: Στέαρ
Γενικά, αυτός ο τύπος ακυλογλυκερολών έχει υψηλό σημείο τήξης σε σύγκριση με τις αντίστοιχες ακόρεστες ακυλογλυκερόλες, οι οποίες έχουν παρόμοιο μοριακό βάρος. Αυτό καθιστά την ακυλογλυκερόλη στερεή σε θερμοκρασία δωματίου. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν λίπος, λαρδί, στεαρίνη κ.λπ.
Τι είναι η ακόρεστη ακυλογλυκερόλη;
Οι ακόρεστες ακυλογλυκερίνες είναι ενώσεις ακυλογλυκερόλης που έχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων μαζί με απλούς δεσμούς. Μπορεί να υπάρχουν ένας ή περισσότεροι διπλοί ή τριπλοί δεσμοί σε ένα μόριο. Αυτές οι ενώσεις έχουν υπεροχή των ακόρεστων λιπαρών οξέων στη χημική τους δομή. Με άλλα λόγια, η ακόρεστη μορφή δεν είναι κορεσμένη με σίγμα ομοιοπολικούς δεσμούς γύρω από άτομα άνθρακα. Επομένως, έχουν έναν ελάχιστο αριθμό ατόμων υδρογόνου για έναν δεδομένο αριθμό ατόμων άνθρακα στη δομή της αλυσίδας των λιπαρών οξέων.
Εικόνα 02: Η τριλεΐνη είναι ένα παράδειγμα ακόρεστης ακυλογλυκερόλης
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ακόρεστης ακυλογλυκερόλης. είναι μονοακόρεστες ακυλογλυκερόλες και πολυακόρεστες ακυλογλυκερόλες. Η μονοακόρεστη μορφή περιέχει μόνο έναν διπλό δεσμό ανά ανθρακική αλυσίδα, ενώ η πολυακόρεστη μορφή μπορεί να έχει δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς ανά ανθρακική αλυσίδα στο ίδιο μόριο.
Συνήθως, οι πολυακόρεστες μορφές έχουν σημαντικές εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων λόγω των διατροφικών τους πτυχών, αλλά μπορεί να υπάρχουν και ορισμένες εφαρμογές εκτός τροφίμων. Οι μη διατροφικές εφαρμογές περιλαμβάνουν την παραγωγή ελαίων ξήρανσης, συμπεριλαμβανομένων του λιναρόσπορου, του tung, του παπαρουνόσπορου, του perilla και του καρυδέλαιου.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κορεσμένης και ακόρεστης ακυλογλυκερόλης;
Οι κορεσμένες και οι ακόρεστες ακυλογλυκερίνες διαφέρουν μεταξύ τους ανάλογα με τα μοτίβα δέσμευσής τους. Η βασική διαφορά μεταξύ κορεσμένης και ακόρεστης ακυλογλυκερόλης είναι ότι η κορεσμένη ακυλογλυκερόλη εμφανίζεται σε στερεή κατάσταση, ενώ η ακόρεστη ακυλογλυκερόλη εμφανίζεται στην υγρή κατάσταση. Αυτό συμβαίνει επειδή οι κορεσμένες ακυλογλυκερόλες έχουν μόνο απλούς δεσμούς γύρω από τα άτομα άνθρακα, γεγονός που τους δίνει υψηλό σημείο βρασμού. Από την άλλη πλευρά, οι ακόρεστες ακυλογλυκερόλες έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς ή τριπλούς δεσμούς γύρω από τα άτομα άνθρακα, γεγονός που δίνει χαμηλό σημείο βρασμού. Μερικά παραδείγματα κορεσμένων μορφών περιλαμβάνουν το λίπος, το λαρδί, τη στεαρίνη κ.λπ., ενώ η τριλεΐνη είναι ένα παράδειγμα ακόρεστης μορφής.
Ακολουθεί μια περίληψη της διαφοράς μεταξύ κορεσμένης και ακόρεστης διακυλογλυκερόλης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Κορεσμένη έναντι ακόρεστης ακυλογλυκερόλης
Οι κορεσμένες ακυλογλυκερίνες είναι ενώσεις ακυλογλυκερόλης που έχουν μόνο απλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων και χωρίς διπλούς ή τριπλούς δεσμούς. Οι ακόρεστες ακυλογλυκερόλες είναι ενώσεις ακυλογλυκερίνης που έχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων μαζί με απλούς δεσμούς. Η βασική διαφορά μεταξύ κορεσμένης και ακόρεστης ακυλογλυκερόλης είναι ότι η κορεσμένη ακυλογλυκερόλη εμφανίζεται σε στερεή κατάσταση, ενώ η ακόρεστη ακυλογλυκερόλη εμφανίζεται στην υγρή κατάσταση. Αυτό οφείλεται στη φύση των χημικών δεσμών σε αυτές τις δύο μορφές χημικών ενώσεων.
