Φαγητό της Νότιας Ινδίας vs Φαγητό της Βόρειας Ινδίας
Αν και η Ινδία έχει μια σύνθετη κουλτούρα που εμφανίζεται μέσω του ινδικού εθνικισμού, υπάρχουν πολλές πολιτισμικές διαφορές σε διάφορα μέρη της χώρας. Αυτές οι διαφορές γίνονται ορατές μέσα από τη γλώσσα, τις παραδόσεις και τα έθιμα, τα πανηγύρια και φυσικά την κουζίνα. Στην περίπτωση της Βόρειας και Νότιας Ινδίας, υπάρχουν έντονες διαφορές μεταξύ των τροφίμων που καταναλώνονται και αυτό μπορεί να εξηγηθεί εν μέρει με βάση τις καλλιέργειες και τα μπαχαρικά που καλλιεργούνται στις δύο περιοχές.
Ενώ το σιτάρι είναι η κύρια καλλιέργεια που καλλιεργείται στη Βόρεια Ινδία και χρησιμοποιείται υπερβολικά για την παρασκευή ψωμιών όπως το chapatti και το roti, είναι το ρύζι που είναι η βασική καλλιέργεια στη Νότια Ινδία και χρησιμοποιείται ως βασική τροφή προς τα νότια. Ενώ στη Βόρεια Ινδία καλλιεργούνται διάφοροι τύποι μπαχαρικών, η καρύδα χρησιμοποιείται κυρίως από τους Νότιους Ινδούς για την παρασκευή διαφορετικών τύπων τσάτνεϊ που συνοδεύουν το ρύζι. Η κουζίνα της Βόρειας Ινδίας είχε επίσης διάφορες εξωτερικές επιρροές, με πιο αξιοσημείωτη αυτή των Mughals, και πουθενά αυτό το αποτέλεσμα δεν είναι πιο εμφανές από την κουζίνα Mughlai που είναι μια σπεσιαλιτέ της Βόρειας Ινδίας.
Οι Βόρειοι Ινδοί χρησιμοποιούν παραδοσιακά τόσο χορτοφαγικά όσο και μη χορτοφαγικά τρόφιμα, ενώ οι Νότιοι Ινδοί βασίζονται περισσότερο στο ρύζι, τα λαχανικά και περιστασιακά θαλασσινά που βρίσκονται κοντά στη θάλασσα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται στη Βόρεια Ινδία είναι γεμάτα κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες και τζίντζερ που θεωρείται ως αραβική και περσική επιρροή. Η Βόρεια Ινδία είναι επίσης διάσημη για τα ψωμιά που φτιάχνονται από σιτάρι και maida, γνωστά ως Naan, Tandoori roti και Parathas. Το φαγητό της Βόρειας Ινδίας είναι γενικά βαρύ με πολύ πικάντικο κάρυ και το γκι και το λάδι χρησιμοποιούνται γενναιόδωρα.
Το φαγητό της Νότιας Ινδίας είναι συγκριτικά πολύ πιο υγιεινό και γεμάτο με πιάτα από καρύδα λόγω της αφθονίας της καρύδας εκεί. Είναι κυρίως χορτοφαγικά και το κοτόπουλο και το πρόβειο κρέας χρησιμοποιούνται σπάνια αν και καταναλώνουν θαλασσινά. Ένα επιπλέον χαρακτηριστικό είναι η χρήση γιαουρτιού στη Νότια Ινδία. Οι διάσημες συνταγές του φαγητού της Νότιας Ινδίας είναι dosa, idli, sambar, vadas και uthappam. Το Rasam, το οποίο είναι tamarind dal είναι πολύ δημοφιλές στα νότια. Τα τρόφιμα της Νότιας Ινδίας χαρακτηρίζονται από θρεπτικά συστατικά, άρωμα, γεύσεις, καρυκεύματα, γεύση και οπτική απήχηση. Τα κάρυ στη Νότια Ινδία είναι πιο σουπιά από ό,τι στη Βόρεια Ινδία.
Σύνοψη
Οι διαφορές στα φαγητά της Βόρειας και της Νότιας Ινδίας οφείλονται σε διαφορετικές καλλιέργειες και πολιτισμικές διαφορές.
Το σιτάρι χρησιμοποιείται περισσότερο στη Βόρεια Ινδία ενώ είναι το ρύζι που κυριαρχεί στη Νότια Ινδία.
Οι Βόρειοι Ινδοί τρώνε κοτόπουλο και πρόβειο κρέας ενώ οι Νότιοι Ινδοί είναι κυρίως χορτοφάγοι.
Το Hyderabadi Buriyani είναι μια εξαίρεση που είναι παγκοσμίως γνωστή και τρώγεται ως λιχουδιά ακόμα και στη Βόρεια Ινδία.
