Λίγα εναντίον Κορεσμένων Λιπαρά
Τα λίπη είναι μια ετερογενής ομάδα ενώσεων, η οποία είναι ένα από τα κύρια συστατικά της τροφής που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση των φυσιολογικών λειτουργιών του σώματος, καθώς παρέχουν τόσο ενέργεια όσο και βασικά μόρια. Ανάλογα με τη χημική δομή, αυτή η ομάδα κατηγοριοποιείται ευρέως σε κορεσμένα και ακόρεστα λίπη στα οποία έχουν διαφορές ως προς την ατομική δομή, την πηγή από την οποία προέρχονται, τις φυσικές και χημικές ιδιότητες. Αυτό το άρθρο δίνει έμφαση στο πώς τα κορεσμένα λιπαρά διαφέρουν από τα άλλα μέλη αυτής της ομάδας, ειδικά με τα ακόρεστα λιπαρά.
Fat
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το λίπος είναι μια μεγάλη ετερογενής ομάδα ενώσεων. Το λίπος παίζει σημαντικό ρόλο στο σώμα αντί να λειτουργεί ως πηγή ενέργειας. Είναι σημαντικά για την αύξηση της γευστικής γεύσης των τροφών, παράγοντας ένα αίσθημα κορεσμού και απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών A, D, E και K. Παρέχει βασικά θρεπτικά συστατικά στις λειτουργίες του σώματος που είτε δεν μπορούν να συντεθούν από το σώμα είτε δεν μπορούν να συντεθούν σε επαρκές ποσοστό για να καλύψει τις απαιτήσεις για ανάπτυξη και συντήρηση. Μεταξύ αυτών, το λίπος είναι ένα από τα πιο σημαντικά διατροφικά συστατικά.
Όταν εξετάζουμε την ατομική δομή, αποτελείται κυρίως από άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου με απλούς ή διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Ανάλογα με την παρουσία απλών ή διπλών δεσμών, αυτή η ομάδα κατηγοριοποιείται σε κορεσμένα και μη κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Κορεσμένα λιπαρά
Στη χημική δομή των κορεσμένων λιπαρών οξέων, τα άτομα άνθρακα είναι πλήρως κορεσμένα με άτομα υδρογόνου και δεν περιέχουν διπλούς δεσμούς. Το πρώτο μέλος αυτής της σειράς είναι το οξικό οξύ (CH3-COOH) στο οποίο βασίζονται τα άλλα μέλη αυτής της ομάδας προσθέτοντας σταδιακά ομάδες –CH2- μεταξύ των τερματικών ομάδων CH3- και –COOH. Προπιονικό, βουτυρικό, βαλερικό, καπροϊκό, λαυρικό, μυριστικό και παλμιτικό είναι μερικά από τα παραδείγματα αυτής της ομάδας.
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα λαμβάνονται γενικά από ζωικές πηγές, με εξαίρεση τα ψάρια, στα οποία τα λιπαρά οξέα είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα. Αντίθετα, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι μονοακόρεστα, που περιλαμβάνει ελαιόλαδο και λάδι canola, ή πολυακόρεστα, τα οποία περιλαμβάνουν αραβοσιτέλαιο και σογιέλαιο, τα οποία είναι όλα φυτικές πηγές με εξαίρεση το λάδι καρύδας και το φοινικέλαιο που αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Γενικά, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα κορεσμένα λιπαρά οξέα παραμένουν ως στερεά. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται σε πολλές από τις βιομηχανικές διεργασίες, όπως στην παραγωγή μαργαρίνης, αν και προέρχεται από αγνά λαχανικά. υποβάλλεται σε διάφορους βαθμούς ενυδάτωσης ή κορεσμού για να γίνει πιο στερεό και σταθερό ως επάλειψη.
Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι δεν είναι υγιείς για την καρδιά και μπορούν να προκαλέσουν αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης κυρίως λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας. Ως εκ τούτου, οι διατροφικοί στόχοι έχουν τεθεί για τη μείωση της κατανάλωσης λίπους στο 30% των συνολικών θερμίδων, ιδίως τη μείωση των κορεσμένων λιπαρών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λίπους και κορεσμένου λίπους;
• Τα κορεσμένα λιπαρά είναι μια υποκατηγορία της μεγάλης ομάδας λιπαρών οξέων.
• Στα κορεσμένα λίπη, τα άτομα άνθρακα είναι πλήρως κορεσμένα με άτομα υδρογόνου και δεν περιέχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα, ενώ το ακόρεστο λιπαρό οξύ περιέχει διπλούς δεσμούς.
• Η κύρια πηγή κορεσμένων λιπαρών είναι τα ζωικά προϊόντα και τα ακόρεστα λιπαρά είναι τα φυτικά προϊόντα με ορισμένες εξαιρέσεις.
• Τα κορεσμένα λιπαρά παραμένουν ως στερεά στη θερμοκρασία δωματίου ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα έχει βρεθεί ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, επομένως συνιστάται η μείωση της διατροφικής κατανάλωσης.
