Meringue vs Pavlova
Η μαρέγκα και η Πάβλοβα είναι επιδόρπια που μοιάζουν πολύ σε γεύση και εμφάνιση. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν άνθρωποι που πιστεύουν ότι είναι μόνο δύο ονόματα του ίδιου γλυκού που είναι πιο δημοφιλές στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, τις δύο χώρες όπου είναι εθνική κουζίνα. Ωστόσο, παρά τις ομοιότητες, υπάρχουν διαφορές μεταξύ Meringue και Pavlova για τις οποίες θα μιλήσουμε σε αυτό το άρθρο.
Μαρέγκα
Η μαρέγκα είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται από αυγά και ζάχαρη αφού χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών και ανακατέψετε τη ζάχαρη μαζί με ένα οξύ και ξύδι. Για τη σύνδεση των συστατικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγη ζελατίνη. Αν και η προέλευση αυτού του γλυκού είναι άγνωστη, η λέξη εμφανίστηκε ως είδος γλυκού σε ένα βιβλίο μαγειρικής, το 1692. Το μυστικό αυτού του γλυκού έγκειται στο να κάνει το χτύπημα των αυγών και της ζάχαρης τόσο σφιχτό και σκληρό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάνω κορυφές.
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μαρέγκας με ιταλική μαρέγκα που παρασκευάζονται με ασπράδια αυγών και βραστό σιρόπι ζάχαρης. Τα γαλλικά φτιάχνουν τη μαρέγκα χτυπώντας τα ασπράδια αυγών με ζάχαρη άχνη, ενώ οι Ελβετοί ζεσταίνουν τα ασπράδια σε μπεν μαρί και στη συνέχεια τα χτυπούν με το σύρμα για να αφρατέψει μέχρι να κρυώσει. Τρεις διαφορετικοί τύποι κορυφών γίνονται χρησιμοποιώντας μαρέγκα ανάλογα με την απαίτηση. Αυτά μπορεί να είναι μαλακά, σκληρά ή κορυφές με ενδιάμεση συνοχή.
Pavlova
Pavlova είναι το όνομα του γλυκού που επινοήθηκε προς τιμήν της Άννας Πάβλοβα, της Μεγάλης Ρωσίδας μπαλαρίνας όταν επισκέφτηκε τις χώρες της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας το έτος 1920. Αυτή είναι μια εύκολη συνταγή που είναι πολύ νόστιμο και είναι πολύ δημοφιλές σε αυτές τις δύο χώρες. Οι άνθρωποι φτιάχνουν αυτό το επιδόρπιο κατά τη διάρκεια των εορτών και των ειδικών περιστάσεων και τρώνε με ζέση. Το πιάτο φτιάχνεται χτυπώντας ζωηρά τα ασπράδια αυγών και στη συνέχεια προσθέτοντας ζάχαρη άχνη για να γίνει μια σκληρή σύσταση για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σκληρές κορυφές. Το κύριο συστατικό σε ένα Pavlova που το κάνει τραγανό και λαστιχωτό είναι το κορν φλάουρ, αν και το εσωτερικό αυτού του πιάτου παραμένει μαλακό και εύπλαστο. Είναι το εξωτερικό κέλυφος της Πάβλοβα που είναι σκληρό και τραγανό λόγω αυτού του κορν φλάουρ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρέγκας και Πάβλοβα;
• Η μαρέγκα φτιάχνεται με ασπράδια αυγών και ζάχαρη, ενώ το κορν φλάουρ χρησιμοποιείται επίσης κατά την παρασκευή της Πάβλοβα.
• Είναι η προσθήκη κορν φλάουρ που κάνει το εξωτερικό κέλυφος της Pavlova τραγανό και λαστιχωτό.
• Η Πάβλοβα είναι ένα επιδόρπιο με βάση τη μαρέγκα που δημιουργήθηκε προς τιμήν της μεγάλης Ρωσίδας μπαλαρίνας Άννα Πάβλοβα το 1920.
• Η Πάβλοβα αποτελεί μέρος της εθνικής κουζίνας των δίδυμων χωρών της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας.
