Η βασική διαφορά μεταξύ ελεύθερου νερού και δεσμευμένου νερού είναι ότι το ελεύθερο νερό είναι το νερό που μπορεί εύκολα να εξαχθεί από τα τρόφιμα με συμπίεση ή κοπή ή πίεση, ενώ το δεσμευμένο νερό είναι το νερό που δεν μπορεί εύκολα να εξαχθεί από αυτές τις μεθόδους.
Το νερό μπορεί να βρεθεί άφθονο σε όλα τα έμβια όντα και στα περισσότερα από τα τρόφιμα που καταναλώνουμε. Το νερό είναι επίσης ένα σημαντικό και απαραίτητο συστατικό διαφόρων υλικών, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών κυττάρων και του εδάφους. Γενικά, εάν δεν μπορούμε να πάρουμε νερό από αυτές τις πηγές χωρίς να αλλάξουμε τη δομή ή τη σύνθεση της πηγής, το ονομάζουμε δεσμευμένο νερό. Αν όμως έχουμε εύκολα προσβάσιμο νερό, τότε λέγεται ελεύθερο νερό.
Τι είναι το δωρεάν νερό;
Το δωρεάν νερό είναι το νερό που μπορεί να ληφθεί εύκολα από τα τρόφιμα με το στύψιμο, το κόψιμο ή το πάτημα. Επομένως, αυτός είναι ο τύπος νερού που είναι εύκολα προσβάσιμος. Μπορούμε να λάβουμε δωρεάν νερό από πηγές συνήθως χωρίς να αλλάξουμε τη δομή ή τη σύνθεση της πηγής ή αλλάζοντας μερικώς τη δομή ή τη σύνθεση.
Το ελεύθερο νερό μπορεί να λειτουργήσει ως διαλύτης για άλατα και σάκχαρα και μπορεί να παγώσει σε μέτριες θερμοκρασίες. Το ελεύθερο νερό παρουσιάζει πίεση ατμών, σε αντίθεση με το δεσμευμένο νερό, και αυτός ο τύπος νερού έχει σχετικά χαμηλή πυκνότητα. Το ελεύθερο νερό συνήθως λειτουργεί ως υγρό νερό. Παραδείγματα περιλαμβάνουν χυμό σε εσπεριδοειδή, νερό σε καρπούζι κ.λπ.
Τι είναι το Bound Water;
Το δεσμευμένο νερό είναι νερό που δεν μπορεί να ληφθεί εύκολα από τρόφιμα με απλές μεθόδους. Συνήθως, δεν μπορούμε να πάρουμε αυτό το είδος νερού από αυτές τις πηγές χωρίς να αλλάξουμε τη δομή ή τη σύνθεση της πηγής. Ένα κοινό παράδειγμα αυτού του τύπου νερού είναι το νερό που υπάρχει σε κάκτους ή πευκοβελόνες. Δεν μπορούμε να πάρουμε αυτό το νερό πιέζοντάς τα ή πιέζοντάς τα προς τα έξω. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτά τα φυτά επιβιώνουν σε ακραίες καιρικές συνθήκες, όπως οι θερμοκρασίες της ερήμου, και η βλάστηση παραμένει ζωντανή ακόμη και μετά την αφυδάτωση, καθώς υπάρχει δεσμευμένο νερό.
Το φαγητό συχνά περιέχει νερό δεσμευμένο ή συγκρατημένο με τρόπο που δεν μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Επιπλέον, αυτός ο τύπος νερού δεν λειτουργεί σαν υγρό νερό. Το δεσμευμένο νερό δεν είναι ελεύθερο να δράσει ως διαλύτης για διαφορετικά άλατα και σάκχαρα. Επιπλέον, το δεσμευμένο νερό μπορεί να καταψυχθεί μόνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία που βρίσκεται κάτω από το σημείο πήξης του νερού. Επιπλέον, αυτός ο τύπος νερού δεν παρουσιάζει πίεση ατμών και η πυκνότητά του είναι συνήθως μεγαλύτερη από αυτή του ελεύθερου νερού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ελεύθερου νερού και δεσμευμένου νερού;
Η βασική διαφορά μεταξύ ελεύθερου νερού και δεσμευμένου νερού είναι ότι το ελεύθερο νερό είναι το νερό που μπορεί εύκολα να εξαχθεί από τα τρόφιμα με συμπίεση ή κοπή ή πίεση, ενώ το δεσμευμένο νερό είναι το νερό που δεν μπορεί εύκολα να εξαχθεί από αυτές τις μεθόδους. Ο χυμός λεμονιού και το νερό στα πεπόνια είναι παραδείγματα δωρεάν νερού, ενώ το νερό στα φυτά κάκτων είναι παράδειγμα δεσμευμένου νερού.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ ελεύθερου νερού και δεσμευμένου νερού σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Δωρεάν νερό εναντίον δεσμευμένου νερού
Το νερό μπορεί να βρεθεί άφθονο σε όλα τα έμβια όντα και στα περισσότερα από τα τρόφιμα που καταναλώνουμε. Υπάρχουν δύο είδη νερού που μπορούν να βρεθούν στις πηγές του ως ελεύθερο νερό και δεσμευμένο νερό. Η βασική διαφορά μεταξύ ελεύθερου νερού και δεσμευμένου νερού είναι ότι το ελεύθερο νερό είναι το νερό που μπορεί εύκολα να εξαχθεί από τα τρόφιμα μέσω συμπίεσης, κοπής ή πίεσης, ενώ το δεσμευμένο νερό είναι το νερό που δεν μπορεί εύκολα να εξαχθεί από αυτές τις μεθόδους.
