Η βασική διαφορά μεταξύ CMC και κόμμι ξανθάνης είναι ότι τα διαλύματα που περιέχουν CMC είναι σταθερά στην περιοχή pH 1-13, ενώ τα διαλύματα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης είναι σταθερά στην περιοχή pH 4-10.
Ο όρος CMC σημαίνει καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη, η οποία είναι ένα παράγωγο κυτταρίνης με ομάδες καρβοξυμεθυλίου που συνδέονται με ορισμένες από τις ομάδες υδροξυλίου των μονομερών γλυκοπυρανόζης, που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της κυτταρίνης. Το κόμμι ξανθάνης είναι ένας τύπος πολυσακχαρίτη με πολλές βιομηχανικές χρήσεις, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης του ως κοινό πρόσθετο τροφίμων.
Τι είναι η CMC (Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη);
Το CMC σημαίνει καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη και είναι ένα παράγωγο κυτταρίνης με ομάδες καρβοξυμεθυλίου που συνδέονται με ορισμένες από τις υδροξυλομάδες των μονομερών γλυκοπυρανόζης, που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της κυτταρίνης.
Εικόνα 01: Η μοναδιαία δομή του πολυσακχαρίτη CMC
Συχνά, χρησιμοποιούμε αυτή την ουσία με τη μορφή άλατος νατρίου. Ως εκ τούτου, είναι γνωστό ως καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου. Το εμπορικό σήμα της CMC στην αγορά είναι Tylose.
Μπορούμε να παρασκευάσουμε CMC με την καταλυόμενη από αλκάλια αντίδραση κυτταρίνης με χλωροοξικό οξύ. Οι καρβοξυλομάδες αυτού του μίγματος αντίδρασης είναι πολικές και καθιστούν την κυτταρίνη διαλυτή και είναι χημικά αντιδραστικές. Το αρχικό στάδιο αντίδρασης δίνει ένα μείγμα προϊόντων, που περιλαμβάνει περίπου 60% CMC και περίπου 40% λωρίδες, όπως χλωριούχο νάτριο και γλυκολικό νάτριο. Δίνει επίσης το CMC που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε απορρυπαντικά. Στη συνέχεια, απαιτείται ένα πρόσθετο βήμα καθαρισμού για να ληφθεί καθαρό CMC από αυτό το μείγμα.
Το CMC είναι χρήσιμο στη βιομηχανία τροφίμων με τον αριθμό E E466 (μερικές φορές είναι E469). Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται επίσης ως τροποποιητής για το ιξώδες ή ως πυκνωτικό. Οι κατασκευαστές τροφίμων το χρησιμοποιούν επίσης για τη σταθεροποίηση γαλακτωμάτων σε είδη διατροφής όπως το παγωτό. Επιπλέον, το CMC είναι συστατικό σε διάφορα καταναλωτικά είδη όπως οδοντόκρεμα, καθαρτικά, χάπια αδυνατίσματος, βαφές με βάση το νερό, απορρυπαντικά, διαστασιολόγηση υφασμάτων κ.λπ.
Τι είναι το Xanthan Gum;
Το κόμμι ξανθάνης είναι ένας τύπος πολυσακχαρίτη με πολλές βιομηχανικές χρήσεις, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης του ως κοινό πρόσθετο τροφίμων. Αυτή η ουσία είναι σημαντική ως αποτελεσματικός πηκτικός παράγοντας, γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής. Επομένως, είναι σημαντικό να αποτραπεί ο διαχωρισμός των συστατικών στο φαγητό. Με άλλα λόγια, λειτουργεί ως κόλλα για να κρατά τα συστατικά μαζί.
Μπορούμε να παράγουμε κόμμι ξανθάνης από απλά σάκχαρα όπως γλυκόζη και σακχαρόζη στη διαδικασία ζύμωσης. Το όνομα αυτής της ένωσης προέρχεται από τη μέθοδο παρασκευής της, όπου χρησιμοποιούμε ένα είδος βακτηρίου Xanthomonas campestris. Το πολυσακχαριδικό μέσο για τα βακτηριακά είδη που χρησιμοποιείται σε αυτή τη ζύμωση είναι ένας συνδυασμός στείρου υδατικού διαλύματος υδατανθράκων και πηγής αζώτου μαζί με φωσφορικό δικάλιο και ορισμένα άλλα ιχνοστοιχεία.
Εικόνα 02: Η χημική δομή της δομικής μονάδας του κόμμεος Xanthan
Όταν εξετάζουμε τις χρήσεις του κόμμεος ξανθάνης, το 1% κόμμι μπορεί να παράγει σημαντικά αυξημένο ιξώδες στο υγρό. Στα τρόφιμα, αυτή η ένωση χρησιμοποιείται συνήθως σε σάλτσες σαλάτας και σάλτσες όπου βοηθά στην πρόληψη του διαχωρισμού του λαδιού μέσω της σταθεροποίησης του γαλακτώματος, αλλά δεν θεωρείται γαλακτωματοποιητής. Επιπλέον, το κόμμι ξανθάνης μπορεί να βοηθήσει στην εναιώρηση στερεών σωματιδίων, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών. Εξάλλου, το κόμμι ξανθάνης βοηθά στη δημιουργία της επιθυμητής υφής και σε πολλά παγωτά. Συχνότερα, η οδοντόκρεμα περιέχει κόμμι ξανθάνης ως συνδετικό για να διατηρεί το προϊόν ομοιόμορφο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ CMC και Xanthan Gum;
Το CMC και το κόμμι ξανθάνης είναι σημαντικοί πολυσακχαρίτες. Η βασική διαφορά μεταξύ CMC και κόμμι ξανθάνης είναι ότι τα διαλύματα που περιέχουν CMC είναι σταθερά στην περιοχή pH 1-13 ενώ τα διαλύματα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης είναι σταθερά στην περιοχή pH 4-10.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ CMC και κόμμεος Xanthan σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – CMC εναντίον Xanthan Gum
Το CMC ή καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη είναι ένα παράγωγο κυτταρίνης με ομάδες καρβοξυμεθυλίου που συνδέονται με ορισμένες από τις υδροξυλομάδες των μονομερών γλυκοπυρανόζης. Το κόμμι ξανθάνης, από την άλλη, είναι ένας τύπος πολυσακχαρίτη με πολλές βιομηχανικές χρήσεις. Η βασική διαφορά μεταξύ CMC και κόμμι ξανθάνης είναι ότι τα διαλύματα που περιέχουν CMC είναι σταθερά στην περιοχή pH 1-13, ενώ τα διαλύματα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης είναι σταθερά στην περιοχή pH 4-10.
