Η βασική διαφορά μεταξύ ασταξανθίνης και ζεαξανθίνης είναι ότι η ασταξανθίνη είναι μια κόκκινη χρωστική ουσία που μπορεί να βρεθεί σε θαλάσσια ζώα και μικροοργανισμούς, ενώ η ζεαξανθίνη είναι μια κίτρινη χρωστική ουσία που βρίσκεται σε λαχανικά και φρούτα.
Η ασταξανθίνη και η ζεαξανθίνη είναι δύο σημαντικές χρωστικές ουσίες που μπορούν να βρεθούν φυσικά στο περιβάλλον. Έχουν διαφορετικές χημικές και φυσικές ιδιότητες.
Τι είναι η ασταξανθίνη;
Η Η ασταξανθίνη είναι ένας τύπος κετο-καροτενοειδούς με διάφορες χρήσεις. Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής και βαφή τροφίμων. Αυτή η ένωση ανήκει σε μια μεγάλη κατηγορία χημικών ενώσεων που ονομάζονται τερπένια. Μπορούμε να ταξινομήσουμε αυτή την ένωση στην ξανθοφύλλη. Ωστόσο, επί του παρόντος, θεωρείται μια καροτενοειδής ένωση που αποτελείται από συστατικά που περιέχουν οξυγόνο, όπως ομάδες υδροξυλίου ή κετόνης.
Ο χημικός τύπος της ασταξανθίνης είναι C40H52O4 Η μοριακή μάζα του αυτή η ένωση είναι 596,84 g/mol. Εμφανίζεται ως στερεή κόκκινη σκόνη με πυκνότητα 1,07 g/cm3 Το σημείο τήξεως της είναι 216 βαθμοί Κελσίου και το σημείο βρασμού της είναι περίπου 774 βαθμοί Κελσίου.
Φυσικά, η ασταξανθίνη εμφανίζεται ως μια κόκκινη χρωστική ουσία που παράγεται φυσικά στα μικροφύκη του γλυκού νερού Haematococcus pluvialis και σε κάποια ζύμη. Όταν τα φύκια αντιμετωπίζουν ένα σοκ λόγω έλλειψης θρεπτικών ουσιών, αυξημένης αλατότητας ή υπερβολικής ηλιοφάνειας, το είδος θα δημιουργήσει ασταξανθίνη. Ως εκ τούτου, τα ζώα που τρώνε αυτό το φύκι αντανακλούν τελικά τη μελάγχρωση της κόκκινης-πορτοκαλί ασταξανθίνης σε διάφορους βαθμούς. Τέτοια ζώα περιλαμβάνουν φλαμίνγκο, τσιπούρα, καρκινοειδή, σολομό και κόκκινη πέστροφα.
Η ασταξανθίνη δείχνει δομικές ισομερείς διαμορφώσεις. Επιπλέον, έχει και δύο χειρόμορφα κέντρα στις θέσεις 3 και 3. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τρία μοναδικά στερεοϊσομερή. Αυτές οι τρεις ισομερείς μορφές μπορούν να βρεθούν στη φύση, αλλά η σχετική κατανομή ποικίλλει σημαντικά από τον έναν οργανισμό στον άλλο. Οι δύο κυρίαρχες μορφές ασταξανθίνης ονομάζονται εστεροποιημένη μορφή και μη εστεροποιημένη μορφή. Η μη εστεροποιημένη μορφή μπορεί να βρεθεί σε ζυμομύκητες και συνθετικές πηγές. Η εστεροποιημένη μορφή μπορεί να βρεθεί σε πηγές φυκιών. Επιπλέον, αυτές οι μορφές έχουν διαφορετικά μήκη τμημάτων λιπαρών οξέων με συνθέσεις που επηρεάζονται από τον οργανισμό πηγής και τις συνθήκες ανάπτυξης.
Τι είναι η ζεαξανθίνη;
Η ζεαξανθίνη είναι ένα κοινό καροτενοειδές στη φύση που είναι χρήσιμο στον κύκλο της ξανθοφύλλης. Είναι η χρωστική ουσία που δίνει στην πάπρικα το χρώμα της. Αυτή η ένωση συντίθεται σε ορισμένα φυτά και σε ορισμένους μικροοργανισμούς. Π.χ. καλαμπόκι, σαφράν, γκότζι και πολλά άλλα φυτά και μικρόβια.
Ο χημικός τύπος της ζεαξανθίνης είναι C40H56O2 Η μοριακή της μάζα μπορεί δίνεται ως 568,8 g/mol. Εμφανίζεται σε πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και το σημείο τήξης είναι 215,5 βαθμοί Κελσίου. Επιπλέον, είναι αδιάλυτο στο νερό. Εμφανίζεται κυρίως στα φύλλα των πράσινων φυτών. Εκεί, βοηθούν στη ρύθμιση της φωτεινής ενέργειας και μερικές φορές χρησιμεύουν ως μη φωτοχημικός παράγοντας σβέσης που ασχολείται με την τριπλή χλωροφύλλη. Αυτή η χλωροφύλλη υπερπαράγεται σε υψηλά επίπεδα φωτός κατά τη φωτοσύνθεση.
Δεδομένου ότι η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη έχουν πανομοιότυπους χημικούς τύπους, είναι ισομερή. Αλλά δεν είναι στερεοϊσομερή. Η λουτεΐνη διαφέρει από τη ζεαξανθίνη ανάλογα με τη θέση του διπλού δεσμού σε έναν από τους ακραίους δακτυλίους. Επομένως, η λουτεΐνη έχει τρία χειρόμορφα κέντρα, αλλά η ζεαξανθίνη έχει δύο. Δεδομένου ότι η συμμετρία είναι η ίδια, τα δύο στερεοϊσομερή της ζεαξανθίνης είναι πανομοιότυπα, επομένως η ζεαξανθίνη έχει μόνο τρεις στερεοϊσομερείς μορφές. Το στερεοϊσομερές ονομάζεται μεσο-ζεαξανθίνη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ασταξανθίνης και ζεαξανθίνης;
Η ασταξανθίνη και η ζεαξανθίνη είναι δύο τύποι χρωστικών. Η βασική διαφορά μεταξύ ασταξανθίνης και ζεαξανθίνης είναι ότι η ασταξανθίνη είναι μια κόκκινη χρωστική ουσία που μπορεί να βρεθεί σε θαλάσσια ζώα και μικροοργανισμούς, ενώ η ζεαξανθίνη είναι μια κίτρινη χρωστική ουσία που βρίσκεται σε λαχανικά και φρούτα.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ ασταξανθίνης και ζεαξανθίνης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Ασταξανθίνη εναντίον Ζεαξανθίνης
Η Η ασταξανθίνη είναι ένας τύπος κετο-καροτενοειδούς που χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής και χρωστική τροφίμων. Η ζεαξανθίνη είναι ένα κοινό καροτενοειδές στη φύση που είναι χρήσιμο στον κύκλο της ξανθοφύλλης. Η βασική διαφορά μεταξύ της ασταξανθίνης και της ζεαξανθίνης είναι ότι η ασταξανθίνη είναι μια κόκκινη χρωστική ουσία που μπορεί να βρεθεί σε θαλάσσια ζώα και μικροοργανισμούς, ενώ η ζεαξανθίνη είναι μια κίτρινη χρωστική ουσία που βρίσκεται σε λαχανικά και φρούτα.
