Prime Rib vs Ribeye vs Sirloin
Η κοπή κρέατος από βόειο κρέας που είναι ψητό ή ψητό είναι ένα πολύ κοινό και δημοφιλές φαγητό για τους περισσότερους ανθρώπους στη χώρα. Δεν τρώγεται μόνο νόστιμο, αλλά παρέχει και πολλή θρεπτική αξία. Η μπριζόλα μπορεί να γίνει και με το κρέας άλλων ζώων, αλλά είναι το τμήμα του βοείου κρέατος που παράγει τις πιο τρυφερές και γευστικές μπριζόλες. Υπάρχουν τρεις διαφορετικές μπριζόλες που ονομάζονται Sirloin, Prime rib και Ribeye που λαμβάνονται από το ίδιο τμήμα πλευρών του ζώου. Οι άνθρωποι πάντα μπερδεύονται μεταξύ αυτών των τριών τύπων μπριζόλες. Παρά τις πολλές ομοιότητες, υπάρχουν και διαφορές για τις οποίες θα αναφερθούμε σε αυτό το άρθρο.
Prime Rib
Πρόκειται για μια μπριζόλα που λέγεται και standing rib roast. Λαμβάνεται από το τμήμα πλευρών του ζώου που περιέχει νευρώσεις από 6-12. Μια πρωταρχική πλευρά μπορεί να περιέχει 2 νευρώσεις ή και τις 7 νευρώσεις του τμήματος πλευρών. Το όνομα standing rib roast οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το κρέας ψήνεται με τα παϊδάκια να στέκονται κάθετα. Κάποιος μπορεί να κόψει πολλά prime ribs από ένα μόνιμο rib roast. Το Prime rib ζυγίζει περίπου 800 γραμμάρια και για πολλούς γνώστες είναι μια πολύ γευστική μπριζόλα.
Ribeye
Αυτό είναι ένα λιπαρό μέρος του τμήματος των πλευρών που είναι επίσης γεμάτο γεύσεις. Είναι από τα μπροστινά πλευρά που δεν έχουν κόκαλο μέσα. Στην πραγματικότητα, είναι ένα από τα πιο λιπαρά κομμάτια που λαμβάνονται από το ζώο. Αυτή η μπριζόλα είναι γεμάτη από Longissimus dorsi μυ του ζώου αν και υπάρχουν επίσης μύες όπως ο Spinalis και ο Complexus. Σε πολλά μέρη του κόσμου, το Ribeye είναι μια μπριζόλα με το κόκκαλο της πλευράς συνδεδεμένο σε αυτό, αλλά στις ΗΠΑ, δεν υπάρχει κόκαλο πλευράς στο Ribeye. Γίνεται σκωτσέζικο φιλέτο στην Αυστραλία με αφαίρεση του οστού της πλευράς.
Το Ribeye είναι ένα τρυφερό κομμάτι κρέατος που προέρχεται από εκείνο το μέρος του κλουβιού των πλευρών του ζώου που δεν χρειάζεται να υποστηρίξει το βάρος ή να κάνει σκληρή δουλειά. Είναι γεμάτο λιπαρά που το καθιστά κατάλληλο για αργό μαγείρεμα.
Sirloin
Το Το κόντρα φιλέτο είναι μια πρώτη κοπή από το βοδινό κρέας που προέρχεται από την περιοχή της οσφυϊκής πλευράς του πλευρού, ειδικά το πάνω μέρος του. Δεν είναι ο κώλος αλλά η μερίδα που βρίσκεται μπροστά από το κότσο. Είναι μια καλή επιλογή για όσους έχουν επίγνωση της υγείας τους καθώς προέρχεται από την κορυφή και το λίπος μπορεί να κοπεί από αυτό. Το πάνω μέρος που κόβεται περισσότερο από αυτό το τμήμα από το κάτω μέρος της πλάτης του ζώου ονομάζεται κόντρα φιλέτο, ενώ τα κάτω μέρη φέρουν την ετικέτα Tenderloin, top sirloin και κάτω κόντρα φιλέτο. Το πάνω κόντρα φιλέτο είναι πιο τρυφερό και μικρότερο σε μέγεθος από το κάτω κόντρα.
Prime Rib vs Ribeye vs Sirloin
• Το φιλέτο, το prime rib και το Ribeye είναι τρεις τύποι μπριζόλες που προέρχονται από το κάτω μέρος της πλάτης του ζώου.
• Το Prime rib προέρχεται από το τμήμα πλευρών του βοείου κρέατος και μπορεί να περιέχει 2-7 παϊδάκια. Τα τμήματα πλευρών περιέχουν συνολικά 7 νευρώσεις.
• Το Ribeye προκύπτει από την κύρια πλευρά όταν το οστό έχει αφαιρεθεί από τους μύες.
• Το πάνω κόντρα φιλέτο είναι πιο τρυφερό από το κάτω κόντρα.
• Το Ribeye είναι πολύ γευστικό και λιπαρό.
