Χουνάν vs Σετσουάν vs Kung Pao
Τα κινέζικα πιάτα που έχουν δυτικοποιηθεί και είναι διαθέσιμα στους κατοίκους της χώρας έχουν γίνει πολύ δημοφιλή, ειδικά εκείνα που παρασκευάζονται με κοτόπουλο ή βοδινό. Το Χουνάν, το Σετσουάν και το Κουνγκ Πάο είναι τρία πιάτα με κοτόπουλο που φαίνονται όμοια με όσους δεν γνωρίζουν τις αποχρώσεις. Φυσικά, αυτά τα τρία πιάτα με κοτόπουλο είναι πολύ πικάντικα και έχουν κάπως παρόμοια γεύση, αλλά υπάρχουν διαφορές που θα τονιστούν σε αυτό το άρθρο.
Χουνάν
Υπάρχει μια επαρχία που ονομάζεται Δυτικό Χουνάν στην Κίνα που δίνει το όνομά της σε μια συγκεκριμένη κουζίνα που ονομάζεται Χουνάν. Αναφέρεται επίσης ως Xiang. Το Χουνάν είναι μια πολύ σημαντική κουζίνα που προέρχεται από την Κίνα και μια από τις 8 σημαντικές παραδόσεις της χώρας. Τα πιάτα αυτής της κουζίνας είναι γνωστά για την πικάντικη και γλυκύτητα τους. Υπάρχουν διάφορα πιάτα Χουνάν, συμπεριλαμβανομένων των χορτοφαγικών, αλλά οι Αμερικανοί το ξέρουν ως κοτόπουλο Χουνάν που τηγανίζεται και τρώγεται με μια πικάντικη σάλτσα που ονομάζεται Σιτσουάν. Οι καυτερές πιπεριές είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα των πιάτων Χουνάν. Το κοτόπουλο Χουνάν είναι γρήγορα τηγανισμένο και πολύ πικάντικο καθώς χρησιμοποιεί πάστα τσίλι ή αποξηραμένες πιπεριές.
Σετσουάν
Σιτσουάν είναι το όνομα μιας επαρχίας στη νοτιοδυτική Κίνα που δίνει το όνομά της σε μια κουζίνα που είναι επίσης γνωστή ως Σετσουάν. Οι συνταγές σε αυτή την κουζίνα είναι πικάντικες λόγω της χρήσης πάστας τσίλι και σκόρδου. Τα φιστίκια και το τζίντζερ είναι άλλα σημαντικά συστατικά αυτής της κουζίνας. Οι Αμερικάνοι λατρεύουν το κοτόπουλο Σετσουάν που είναι ζεστό για αυτούς, καθώς κάνει μεγάλη χρήση του ελαίου τσίλι.
Kung Pao
Kung Pao είναι το όνομα ενός πιάτου που προέρχεται από την επαρχία Σιτσουάν της Κίνας. Περιέχει κοτόπουλο, φιστίκια, λαχανικά κ.λπ. που είναι όλα πεταμένα σε ένα καφέ παρασκεύασμα. Τα μαλακά κομμάτια κοτόπουλου κάνουν καλή αντίθεση με τα τραγανά φιστίκια και το σέλινο.
Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ Χουνάν, Σετσουάν και Κουνγκ Πάο;
• Szechuan και Hunan είναι τα ονόματα των κουζινών που προέρχονται από τις αντίστοιχες επαρχίες τους Sichuan και Western Hunan στην Κίνα, ενώ το Kung Pao είναι το όνομα ενός πικάντικου πιάτου με κοτόπουλο από την κουζίνα του Σετσουάν.
• Πιάτα με κοτόπουλο που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κουζίνα Χουνάν και την κουζίνα Σετσουάν είναι επίσης διαθέσιμα σε κινέζικα εστιατόρια στις ΗΠΑ.
• Οι άνθρωποι στις ΗΠΑ πιστεύουν ότι το Χουνάν, το Σετσουάν και το Κουνγκ Πάο είναι τρία διαφορετικά πικάντικα πιάτα με κοτόπουλο από την Κίνα.
• Η κουζίνα Χουνάν περιέχει πιάτα που θεωρούνται πιο πικάντικα ή πιο καυτά από τις συνταγές στο Σετσουάν λόγω του γεγονότος ότι τα πιάτα Χουνάν χρησιμοποιούν φρέσκες πιπεριές ενώ οι συνταγές του Σετσουάν χρησιμοποιούν επεξεργασμένη πάστα πιπεριάς.
• Η κουζίνα Χουνάν χρησιμοποιεί περισσότερα λαχανικά, καθιστώντας την πιο γευστική από τις συνταγές του Σετσουάν.
• Οι σεφ χρησιμοποιούν πιο περίτεχνες μεθόδους μαγειρέματος στο Χουνάν παρά στην κουζίνα του Σετσουάν και αυτό αντικατοπτρίζεται στην εμφάνιση των συνταγών.
• Οι συνταγές Χουνάν χρησιμοποιούν μαύρη σάλτσα από σόγια και πάστα φασολιών.
