Shallots vs Onions
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν πολύ συγκεκριμένες οδηγίες καθώς και ακρίβεια στα συστατικά. Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που, αν και τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια ανήκουν στην ίδια οικογένεια αλιούχων, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στη μαγειρική. Ωστόσο, λόγω της πολύ παρόμοιας εμφάνισης των δύο, συχνά τείνουν να συγχέονται το ένα με το άλλο.
Τι είναι τα κρεμμύδια;
Γνωστό και ως το βολβό κρεμμύδι ή το κοινό κρεμμύδι, τα κρεμμύδια είναι ένα λαχανικό που είναι επίσης το πιο ευρέως καλλιεργούμενο είδος της οικογένειας του αλίου. Επιστημονικά αναφέρεται ως Allium cepa, τα κρεμμύδια είναι συνήθως διετές ή πολυετές φυτό που θεωρείται ετήσιο φυτό και συλλέγεται στην πρώτη καλλιεργητική του περίοδο.
Με έναν βολβό στη βάση του φυτού που αρχίζει να διογκώνεται όταν φτάσει σε μια συγκεκριμένη διάρκεια της ημέρας, το φυτό κρεμμυδιού έχει κούφια, γαλαζοπράσινα φύλλα. Καλλιεργούμενα και χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο, τα κρεμμύδια είναι γνωστά για την περιεκτικότητά τους σε φαινόλες και φλαβονοειδή που έχουν αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και αντιχοληστερολικές ιδιότητες.
Τα κρεμμύδια διατίθενται σε τρεις χρωματικές ποικιλίες όπως λευκά, κόκκινα και κίτρινα κρεμμύδια. Ενώ τα κίτρινα κρεμμύδια ή τα καστανά κρεμμύδια είναι μια γεμάτη γεύση ποικιλία που χρησιμοποιείται στην καθημερινή κουζίνα, το κόκκινο κρεμμύδι είναι στα καλύτερά του όταν σερβίρεται ωμό. Το λευκό κρεμμύδι είναι μια κλασική επιλογή στη μεξικάνικη κουζίνα και δίνει μια ιδιαίτερη γλύκα όταν σοταριστεί.
Τα κρεμμύδια σερβίρονται είτε ωμά σε σαλάτες, τσάτνεϊ και μόνα τους είτε μαγειρεμένα σε διάφορα αλμυρά πιάτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μέρος σε χορταστικά, ζεστά πιάτα ή ως κύριο συστατικό από μόνα τους, όπως τσάτνεϊ με κρεμμύδι ή γαλλική κρεμμυδόσουπα. Ένα πολύ ευέλικτο συστατικό, τα κρεμμύδια είναι βασικό στοιχείο στην κουζίνα της Ινδίας, της Σρι Λάνκα και των Μαλδίβων και χρησιμοποιούνται ως πηκτικό σε μια ποικιλία από κάρυ.
Τι είναι τα ασκαλώνια;
Ασκαλώνια, επιστημονικά γνωστά ως Allium cepa var. Aggregatumis μια βοτανική ποικιλία του είδους Allium cepa που ταξινομείται στην οικογένεια των φυτών Amaryllidaceae. Τα ασκαλώνια σχηματίζονται σε συστάδες και το χρώμα τους ποικίλλει τυπικά από γκρι, χρυσοκάστανο έως ροζ κόκκινο, ενώ η σάρκα τους είναι συνήθως υπόλευκη απόχρωση με ματζέντα ή πράσινο. Τα ασκαλώνια καλλιεργούνται εκτενώς σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιούνται σε διάφορους τύπους κουζίνας σε όλο τον κόσμο. Μπορούν να σερβιριστούν φρέσκα ή μαγειρεμένα, σε τουρσιά, σαλάτες, κάρυ και μεγάλη ποικιλία πιάτων. Πλούσιο σε φλαβονοειδή και φαινόλες, τα ασκαλώνια χρησιμοποιούνται συχνά ως ενισχυτικό γεύσης ή ως κύριο συστατικό από μόνα τους σε μια ευρεία γκάμα πιάτων από όλο τον κόσμο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ εσαλότ και κρεμμυδιών;
• Τα ασκαλώνια έχουν πιο ήπια γεύση από τα κρεμμύδια, με μια νότα σκόρδου.
• Τα ασκαλώνια είναι λιγότερο πικάντικα από τα κρεμμύδια που έχουν πιο έντονη γεύση και έντονο άρωμα.
• Τα κρεμμύδια συνήθως σερβίρονται μαγειρεμένα, γεγονός που βοηθά στη μείωση της έντονης γεύσης τους. Τα ασκαλώνια είναι πιο νόστιμα όταν σερβίρονται ωμά σε σαλάτες, βινεγκρέτ ή σάλτσες όπου η ήπια γεύση τους μπορεί να αναδειχθεί σωστά.
• Αν και τόσο τα κρεμμύδια όσο και τα ασκαλώνια παράγουν βρώσιμο φύλλωμα, τα φυτά κρεμμυδιού που καλλιεργούνται για το κρεμμύδι δεν παράγουν συνήθως βολβούς. Τα φυτά ασκαλώνια παράγουν τοπία και βολβούς.
• Τα κρεμμύδια σχηματίζουν έναν μεγάλο, ενιαίο βολβό. Τα ασκαλώνια αναπτύσσονται σε συστάδες μικρών βολβών.
• Τα κρεμμύδια συλλέγονται συνήθως το καλοκαίρι είτε από σετ φυτεμένα το φθινόπωρο είτε την άνοιξη. Τα ασκαλώνια φυτεύονται συνήθως το φθινόπωρο για συγκομιδή το καλοκαίρι.
• Τα ασκαλώνια είναι γνωστό ότι περιέχουν περισσότερα φλαβονοειδή και φαινόλες από τα κρεμμύδια.
Περισσότερες αναγνώσεις:
1. Διαφορά ανάμεσα στα πράσα και τα κρεμμύδια
2. Διαφορά ανάμεσα στα πράσα και τα πράσινα κρεμμυδάκια
3. Διαφορά ανάμεσα στο πράσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι
