Pak Choy vs Bok Choy
Δεν γνωρίζουν πολλοί το γεγονός ότι τόσο το Pak Choy όσο και το Bok Choy αντιπροσωπεύουν το ίδιο φυλλώδες λαχανικό, το κινέζικο λάχανο επιστημονικά γνωστό ως Brassica rapa. Το κινέζικο λάχανο, που χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική κουζίνα, υπάρχουν δύο σαφώς διαφορετικά υποείδη που είναι γνωστά στον γαστρονομικό κόσμο σήμερα, συγκεκριμένα το Pekinensis ή το λάχανο Napa ή το Chinensis, ευρέως γνωστό ως Bok Choy ή Pak Choy. Το Bok Choy καλλιεργείται ως επί το πλείστον σε ασιατικές περιοχές όπως η Κίνα, οι Φιλιππίνες και το Βιετνάμ και όμως σήμερα, έχει αιχμαλωτίσει τις καρδιές του δυτικού κόσμου επίσης λόγω της γλυκύτητας των τρυφερών μίσχων του.
Αν και αναφέρεται κυρίως ως κινέζικο λάχανο, ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος όρος για το Chinensis στη Βόρεια Αμερική είναι το Bok Choy, που σημαίνει κυριολεκτικά λευκό λαχανικό. Σε χώρες όπως η Αυστραλία, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Νότια Αφρική και άλλα έθνη της Κοινοπολιτείας, το Chinensis αναφέρεται πιο συχνά ως Pak Choy. Η κινέζικη μουστάρδα, η κινέζικη σέσκουλα, η μουστάρδα σέλινο και το λάχανο του κουταλιού είναι μερικές από τις αγγλικές ονομασίες που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν τους Chinensis σε όλο τον κόσμο.
Στην Κίνα μεταξύ των ομιλητών μανταρινιών, το Bok Choy αναφέρεται συχνά ως yóu cài που σημαίνει λαχανικό λαχανικών, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρικού λαδιού στην Κίνα εξάγεται από τους σπόρους αυτού του λαχανικού. Μεταξύ των ανθρώπων που μιλούν τη Σαγκάη, αυτό το φυλλώδες λαχανικό αναφέρεται ως qīng cai κυριολεκτικά σημαίνει μπλε-πράσινο λαχανικό.
Υπάρχουν τρεις εμπορικές παραλλαγές στο Chinensis. Το Bok Choy είναι αυτό που συνήθως αναφέρεται ότι έχει χυμώδεις λευκούς μίσχους με σκούρα πράσινα φύλλα που μεγαλώνουν όρθια έως και 12-18 ίντσες ψηλά, ενώ το Choy sum, κυριολεκτικά σημαίνει «καρδιά λαχανικών» σημαίνει μια μικρή και λεπτή εκδοχή του Bok Choy, που φέρει μεγαλύτερη ομοιότητα με το ραπίνι ή το μπρόκολο. Το Baby Pak Choy γνωστό και ως mei quin choi ή Shanghai Bak Choy είναι μια λιγότερο ώριμη έκδοση του Bok Choy που έχει κυρίως πράσινο χρώμα, συμπεριλαμβανομένων των varioles του.
Bok Choy ή Pak Choy είναι γνωστό ότι είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες που περιέχει υψηλή ποσότητα βιταμίνης Α και βιταμίνης C. Επίσης, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και υψηλή ποσότητα φυτικών ινών, το Bok Choy είναι επίσης γνωστό ως καθαριστικό την κυκλοφορία του αίματος αποβάλλοντας την κακή χοληστερόλη από το σώμα. Οι γλυκοσινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο Pak Choy είναι γνωστό ότι είναι ευεργετικές για ασθενείς με καρκίνο σε μικρές δόσεις, οι οποίες σε μεγάλες δόσεις είναι γνωστό ότι είναι κάπως τοξικές.
Η ελαφρά μουστάρδα γεύση του Bok Choy προσφέρεται για σούπες, τηγανητές πατάτες, πιάτα με κρέας, noodles, και τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται για σαλάτες. Η τραγανή, φρέσκια φύση του Bok Choy το καθιστά εξαιρετικό πρόσθετο για σάντουιτς, επιτρέποντάς του επίσης μια μοναδική υφή. Το Pak Choy μπορεί επίσης να προστεθεί στην κανονική συνταγή λαχανοσαλάτας ως υποκατάστατο του λάχανου, καθώς ανήκει στην ίδια οικογένεια, δίνοντάς του μια πιο γλυκιά γεύση.
|
Κινέζικο λάχανο, ωμό (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Διατροφική αξία ανά 100 g (3,5 oz) | |
| Ενέργεια | 54 kJ (13 kcal) |
| Υδατάνθρακες | 2,2 g |
| – Διαιτητικές ίνες | 1,0 g |
| Fat | 0,2 g |
| Πρωτεΐνη | 1,5 g |
| ισοδύναμο βιταμίνης Α. | 243 μg (30%) |
| Βιταμίνη Α | 4468 IU |
| Βιταμίνη C | 45 mg (54%) |
| Ασβέστιο | 105 mg (11%) |
| Σίδερο | 0,80 mg (6%) |
| Μαγνήσιο | 19 mg (5%) |
| Νάτριο | 65 mg (4%) |
Πηγή: Wikipedia, Απρίλιος, 2014
Τι είναι το Pak Choy;
Το Chinensis, το οποίο είναι υποείδος του κινέζικου λάχανου, είναι ευρέως γνωστό ως Pak Choy σε χώρες όπως η Αυστραλία, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Νότια Αφρική και άλλα έθνη της Κοινοπολιτείας.
Τι είναι ένα Bok Choy;
Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο είδος κινέζικου λάχανου Chinensis αναφέρεται ως Bok Choy στη Βόρεια Αμερική.
Pak Choy vs Bok Choy
• Το Bok Choy και το Pak Choy είναι δύο διαφορετικά ονόματα που χρησιμοποιούνται για να αναφέρονται στο ίδιο φυλλώδες λαχανικό, το υποείδος Chinensis του κινέζικου λάχανου.
• Στη Βόρεια Αμερική, το κινέζικο λάχανο αναφέρεται ως Bok Choy ενώ, σε χώρες της Κοινοπολιτείας όπως η Αυστραλία, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Νότια Αφρική κ.λπ., αναφέρεται ως Pak Choy.
Έτσι, πρέπει να συναχθεί το συμπέρασμα ότι το Bok Choy και το Pak Choy αναφέρονται στο ίδιο φυλλώδες πράσινο λαχανικό που είναι γνωστά με διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικές περιοχές του κόσμου.
