London Broil vs Flank Steak
Σχεδόν για κάθε πιάτο με κρέας, η κοπή του κρέατος που χρησιμοποιείται σε αυτά κάνει μια τεράστια διαφορά. Κάθε κομμάτι έχει τη δική του μοναδική γεύση και υφή και ως εκ τούτου απαιτεί τις δικές του μεθόδους και χρόνους μαγειρέματος. Η διαφορά μεταξύ London Broil και Flank Steak, αν και στενά συνδεδεμένη, πρέπει να τονιστεί για να κατανοήσουμε τα πιάτα.
Τι είναι το London Broil;
Το London Broil, ένα δημοφιλές βορειοαμερικανικό πιάτο με βόειο κρέας, παρασκευάζεται ψήνοντας ή ψήνοντας μαριναρισμένη μπριζόλα και κόβοντάς την σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος των κόκκων. Ωστόσο, η προέλευση του ονόματος είναι άγνωστη καθώς το πιάτο δεν έχει καμία σχέση με την πόλη του Λονδίνου. Αν και το παραδοσιακά χρησιμοποιούμενο κομμάτι κρέατος για το London Broil είναι η μπριζόλα, μερικοί χρησιμοποιούν επίσης κομμάτια όπως κορυφαίους γύρους, ψητά με λεπίδα ή ψητά με άκρη κόντρα φιλέτου σε αυτό το πιάτο. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για αρκετές ώρες. Συνιστάται να τρίβετε το κρέας πριν το μαρινάρετε, προκειμένου η μαρινάδα να εισχωρήσει στα πιο σκληρά μέρη του κρέατος για να γίνει πιο αρωματικό. Έπειτα η κοπή ψήνεται σε πολύ δυνατή φωτιά σε ψητοπωλείο φούρνου ή σε σχάρα εξωτερικού χώρου και μετά κόβεται σε λεπτές λωρίδες και σερβίρεται. Ωστόσο, σε ορισμένα μέρη του Καναδά, τα μπιφτέκια με κιμά ή χοιρινό λουκάνικο τυλιγμένα σε πλάγια ή στρογγυλή μπριζόλα είναι επίσης γνωστά ως μπρόιλ του Λονδίνου.
Τι είναι το Flank Steak;
Η μπριζόλα Flank είναι μια μοσχαρίσια μπριζόλα που είναι σχετικά μακριά και επίπεδη, που προέρχεται από τους κοιλιακούς μύες της αγελάδας, απέναντι από τη οσφυϊκή χώρα. Είναι ένα κοφτερό κόψιμο με χαμηλά λιπαρά που φαίνεται επίπεδο και έχει έντονη γεύση. Χρησιμοποιείται ως εναλλακτική της παραδοσιακής μπριζόλας με φούστα στα fajitas και στην προετοιμασία του δημοφιλούς πιάτου London Broil, η μπριζόλα μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί στη σχάρα, να ψηθεί ή να ψηθεί για διαφορετικά επίπεδα υφής και τρυφερότητας.
Η Η μπριζόλα φλάνκ προέρχεται από ένα δυνατό, καλά γυμνασμένο μέρος της αγελάδας και θεωρείται η καλύτερη όταν έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η τρυφερότητα αυτής της κοπής κρέατος και να γίνει λιγότερο λαστιχωτό, συνιστάται να κόβετε σε φέτες κόντρα στους κόκκους πριν από το σερβίρισμα. Εξαιτίας της έντονης γεύσης της, η μπριζόλα φλάντζας χρειάζεται ελάχιστο καρύκευμα και πιπέρι, αλάτι και ένα ελαφρύ πινέλο λαδιού όταν το μαγειρεύει. Το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να προκαλέσει σκληρά κομμάτια κρέατος και συνιστάται να μαγειρέψετε τη μπριζόλα σε μέτρια ποσότητα για να αποκτήσετε μια ιδανική μπριζόλα. Στην Κολούμπια, η μπριζόλα είναι γνωστή ως sobrebarriga, που σημαίνει «πάνω από την κοιλιά και είναι αρκετά δημοφιλές κομμάτι. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην ασιατική κουζίνα και πωλείται στα κινεζικά σούπερ μάρκετ ως stir-fry beef. Ωστόσο, οι κρεοπώλες μερικές φορές τείνουν να επισημαίνουν τα σκληρά κομμάτια κρέατος στο κέντρο ως το επάνω στρογγυλό κομμάτι, το φιλέτο, τη μπριζόλα ή τα κομμάτια στους ώμους ως μπριζόλα και, ως εκ τούτου, πρέπει να προσέχετε την κοπή πριν την αγοράσετε.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Flank Steak και London Broil;
- Το London Broil είναι ένα δημοφιλές πιάτο μπριζόλας και μια μέθοδος μαγειρέματος για σκληρά και άπαχα κομμάτια κρέατος. Η μπριζόλα είναι το κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιείται για το London Broil.
- Οι κρεοπώλες τείνουν να χαρακτηρίζουν το επάνω στρογγυλό κομμάτι, το φιλέτο, τη μπριζόλα ή τα κομμάτια στους ώμους ως London Broil, ενώ η μπριζόλα είναι το παραδοσιακά χρησιμοποιούμενο κομμάτι για την παρασκευή του London Broil.
Επομένως, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ενώ το London Broil αναφέρεται σε μια μέθοδο μαγειρέματος, η μπριζόλα είναι το κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιείται κυρίως σε αυτό το στυλ παρασκευής.
