Βασική διαφορά – MUFA vs PUFA
Το λίπος είναι επίσης γνωστό ως λιπίδιο. Είναι ένα οργανικό μόριο και είναι ένα από τα τρία μακροθρεπτικά συστατικά. Αποτελείται από τρία μόρια λιπαρών οξέων που συνδέονται με ένα κεντρικό μόριο γλυκερίνης. Ως εκ τούτου, το μόριο λίπους είναι επίσης γνωστό ως τριγλυκερίδιο. Τα λίπη είναι απαραίτητο συστατικό της διατροφής μας. Το λίπος μπορεί να είναι δύο τύπων, δηλαδή τα κορεσμένα λίπη και τα ακόρεστα λίπη, ανάλογα με τον τρόπο που τα άτομα υδρογόνου συνδέονται με τα άτομα άνθρακα στις αλυσίδες λιπαρών οξέων. Τα κορεσμένα λίπη δεν έχουν διπλά συνδεδεμένα μόρια άνθρακα στην αλυσίδα λιπαρών οξέων τους. Τα ακόρεστα λίπη περιέχουν ένα ή περισσότερα μόρια άνθρακα με διπλούς δεσμούς στις αλυσίδες λιπαρών οξέων τους. Τα ακόρεστα λίπη είναι δύο τύπων. μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFA) και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA). Το MUFA περιέχει έναν διπλό δεσμό στην αλυσίδα λιπαρών οξέων του μορίου του λίπους. Το PUFA περιέχει δύο ή πολλαπλούς διπλούς δεσμούς στην αλυσίδα των λιπαρών οξέων. Αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ MUFA και PUFA. Τόσο το MUFA όσο και το PUFA είναι υγιή λίπη, καθώς μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και τη χοληστερόλη του αίματος.
Τι είναι το MUFA;
Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFAs), όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχουν ένα (μονο) διπλό άτομο άνθρακα στην αλυσίδα των λιπαρών οξέων. Τα MUFA λείπουν με ένα ζεύγος ατόμων υδρογόνου από την αλυσίδα των λιπαρών οξέων. Τα MUFA θεωρούνται ως υγιή λίπη, καθώς μπορούν να μειώσουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων. Παραμένουν ως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα MUFA είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό, απαραίτητο για να διατηρήσουμε το σώμα μας υγιές προστατεύοντας τις βλάβες των κυττάρων.
Εικόνα 01: Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα – ελαϊκό οξύ
Οι MUFA βρίσκονται σε πηγές τροφίμων όπως φυτικά έλαια, ελαιόλαδα, φιστίκια, αβοκάντο, σπόροι, σουσάμι, ηλίανθος κ.λπ. Το ελαϊκό οξύ είναι ένα παράδειγμα για το MUFA.
Τι είναι η PUFA;
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) είναι ένας τύπος ακόρεστων λιπαρών οξέων που περιέχουν δύο ή περισσότερα άτομα άνθρακα διπλού δεσμού στην αλυσίδα των λιπαρών οξέων. Ως εκ τούτου, περισσότερα από ένα ζευγάρια ατόμων υδρογόνου λείπουν στα PUFA. Ωστόσο, δεδομένου ότι τα PUFA είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι ωφέλιμα λίπη παρόμοια με τα MUFA.
Εικόνα 02: Δομή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων
Τα Τα PUFA είναι επίσης πιθανά λίπη που μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και έτσι μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και εγκεφαλικών επεισοδίων. Τα PUFA είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά τα λίπη βρίσκονται στο σογιέλαιο, το αραβοσιτέλαιο, το καρθαμέλαιο, τον σολομό, την πέστροφα, τους ηλιόσπορους, το ψάρι, το κρέας κ.λπ.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ MUFA και PUFA;
- Τόσο το MUFA όσο και το PUFA είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα.
- Τόσο το MUFA όσο και το PUFA είναι ωφέλιμα λιπαρά από τα κορεσμένα λιπαρά.
- Τόσο το MUFA όσο και το PUFA είναι σημαντικά λιπαρά στη διατροφική μας πρόσληψη.
- Τόσο το MUFA όσο και το PUFA παρέχουν την ίδια ποσότητα θερμίδων (9 θερμίδες ανά γραμμάριο).
- Τόσο το MUFA όσο και το PUFA μπορούν να μειώσουν την LDL χοληστερόλη.
- Τόσο το MUFA όσο και το PUFA είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τόσο το MUFA όσο και το PUFA είναι υγιή λίπη που μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ MUFA και PUFA;
MUFA vs PUFA |
|
| Το MUFA είναι ένας τύπος ακόρεστων λιπών που περιέχουν ένα άτομο άνθρακα διπλού δεσμού στην αλυσίδα των λιπαρών οξέων. | Η PUFA είναι ένας άλλος τύπος ακόρεστων λιπών που περιέχουν δύο ή περισσότερα άτομα άνθρακα διπλού δεσμού στην αλυσίδα των λιπαρών οξέων. |
| Αριθμός διπλών ομολόγων | |
| Ένας διπλός δεσμός βρίσκεται στο MUFA. | Δύο ή πολλαπλοί διπλοί δεσμοί βρίσκονται στο PUFA. |
| Λείπουν ζεύγη υδρογόνου στην αλυσίδα λιπαρών οξέων | |
| Λείπει ένα ζεύγος υδρογόνου στην αλυσίδα λιπαρών οξέων του MUFA. | Λείπουν δύο ή περισσότερα ζεύγη υδρογόνου από την αλυσίδα των PUFA. |
| Παραγωγή Καλής Χοληστερόλης (HLD) | |
| MUFA αυξάνει την παραγωγή καλής χοληστερόλης. | Η PUFA αγαπά την παραγωγή καλής χοληστερόλης. |
| Πηγές | |
| Το MUFA βρίσκεται σε φυτικά έλαια όπως η κανόλα, το φιστίκι και το ελαιόλαδο, στους ξηρούς καρπούς κ.λπ. | Η PUFA βρίσκεται σε φυτικά έλαια όπως το καλαμπόκι, το σουσάμι, ο ηλίανθος, ο καρθάκος και η σόγια, στα λιπαρά ψάρια κ.λπ. |
| Παραδείγματα | |
| Το ελαϊκό οξύ είναι ένα παράδειγμα MUFA. | Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα είναι παραδείγματα PUFA. |
Σύνοψη – MUFA vs PUFA
Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα θεωρούνται ως ευεργετικά λίπη που περιλαμβάνουν τη διατροφή μας. Είναι δύο κύριοι τύποι? MUFA και PUFA. Τα MUFA είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχουν μόνο έναν διπλό δεσμό άνθρακα=άνθρακα στην αλυσίδα των λιπαρών οξέων. Τα PUFA είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα με δύο ή πολλαπλούς διπλούς δεσμούς άνθρακα=άνθρακα. Τόσο το MUFA όσο και το PUFA είναι σε θέση να μειώσουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικών. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ MUFA και PUFA.
