Η βασική διαφορά μεταξύ καρυκεύματος και αρώματος είναι ότι το καρύκευμα ενισχύει ή αναδεικνύει τη γεύση του φαγητού χωρίς να το αλλάζει σημαντικά, ενώ το άρωμα αλλάζει τη γεύση του φαγητού εισάγοντας μια νέα γεύση.
Αν και οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούμε αυτές τις δύο λέξεις εναλλακτικά, υπάρχει μια σαφής διαφορά μεταξύ καρυκευμάτων και αρωμάτων. Η λέξη καρύκευμα υπονοεί μόνο την ενίσχυση της γεύσης, όπου η γεύση υποδηλώνει αλλαγή στη γεύση. Μερικές φορές, η διαφορά μεταξύ καρυκευμάτων και αρωμάτων μπορεί επίσης να εξαρτάται από την ποσότητα ενός συστατικού που χρησιμοποιείται.
Τι είναι το καρύκευμα;
Το καρύκευμα αναφέρεται κυρίως στην ενίσχυση της φυσικής γεύσης ενός φαγητού. Το αλάτι είναι το πιο κοινό συστατικό που χρησιμοποιούμε ως καρύκευμα. Μια πρέζα αλάτι μπορεί να αναδείξει τη φυσική γεύση ενός φαγητού ή να το ενισχύσει. Για παράδειγμα, όταν προσθέτετε μια πρέζα αλάτι στη σούπα, είναι καρύκευμα.
Εικόνα 01: Πασπαλίζοντας αλάτι
Ωστόσο, όταν χρησιμοποιούμε πολύ αλάτι ώστε το φαγητό να έχει επίτηδες αλμυρή γεύση, το αλάτι έχει γίνει άρωμα και όχι καρύκευμα. Ομοίως, το πιπέρι είναι επίσης ένα καρύκευμα που χρησιμοποιούμε για τα περισσότερα τρόφιμα. Μερικές φορές, χρησιμοποιούμε επίσης λίγο λεμόνι ή οξύ σε ένα πιάτο για να εξισορροπήσουμε τη γεύση. Ως εκ τούτου, αυτό είναι επίσης ένα παράδειγμα καρυκευμάτων. Επιπλέον, συνήθως προσθέτουμε καρυκεύματα σε ένα πιάτο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Τι είναι το άρωμα;
Οι αρωματικές ύλες αναφέρονται σε συστατικά που αλλάζουν σημαντικά τη γεύση ενός φαγητού ή ενός πιάτου. Τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι τα πιο κοινά συστατικά που χρησιμοποιούμε ως αρωματικά. Επιπλέον, μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν σκόρδο, κρεμμύδια, σάλτσες, οξέα και αλκοόλες (κρασί, κονιάκ, κονιάκ κ.λπ.)
Εικόνα 02: Ινδικά μπαχαρικά
Μπορούμε να προσθέσουμε αυτά τα αρωματικά συστατικά σε ένα πιάτο οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ορισμένα συστατικά απαιτούν θερμότητα για να τα ενεργοποιήσουν. Επιπλέον, ο συγχρονισμός είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας καθώς διάφορα συστατικά χρειάζονται χρόνο για να απελευθερώσουν τις γεύσεις τους και, αν μαγειρέψουμε κάποια υλικά για πολύ ώρα, μπορεί να χάσουν τη γεύση τους. Ορισμένες γεύσεις, ωστόσο, μπορούν επίσης να προστεθούν στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Ποια είναι η σχέση μεταξύ καρυκευμάτων και αρωμάτων;
Πιο συχνά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια συστατικά τόσο για καρύκευμα όσο και για άρωμα. Αυτό οφείλεται στο ότι, μερικές φορές, η διαφορά μεταξύ καρυκευμάτων και αρωμάτων μπορεί να εξαρτάται από την ποσότητα του συστατικού που χρησιμοποιείται
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καρυκευμάτων και αρωμάτων;
Το Το καρύκευμα αναφέρεται σε ένα συστατικό που ενισχύει τη φυσική γεύση ενός φαγητού, ενώ το άρωμα αναφέρεται σε ένα συστατικό που αλλάζει τη φυσική γεύση ενός φαγητού. Επομένως, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ καρυκευμάτων και αρωμάτων. Ωστόσο, η διαφορά μεταξύ καρυκεύματος και αρώματος μπορεί επίσης να εξαρτάται από την ποσότητα ενός συστατικού που χρησιμοποιούμε σε ένα πιάτο. Για παράδειγμα, η προσθήκη λίγης ποσότητας μοσχοκάρυδου σε ένα πιάτο είναι καρύκευμα, αλλά η προσθήκη σημαντικής ποσότητας μοσχοκάρυδου για να αλλάξει η γεύση είναι αρωματικό.
Το πιο κοινό συστατικό που χρησιμοποιούμε ως καρύκευμα είναι το αλάτι. Τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι τα κοινά αρώματα. Επιπλέον, τα περισσότερα καρυκεύματα προστίθενται σε ένα πιάτο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ενώ τα αρωματικά μπορούν να προστεθούν οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Σύνοψη – Καρυκεύματα εναντίον Αρωματικών
Η βασική διαφορά μεταξύ καρυκεύματος και αρώματος είναι ότι το καρύκευμα ενισχύει ή αναδεικνύει τη γεύση του φαγητού χωρίς να το αλλάζει σημαντικά, ενώ το άρωμα αλλάζει τη γεύση του φαγητού εισάγοντας μια νέα γεύση. Ωστόσο, η διαφορά μεταξύ καρυκεύματος και αρώματος μπορεί επίσης να εξαρτάται από την ποσότητα ενός συστατικού που χρησιμοποιούμε σε ένα πιάτο.
Εικόνα Ευγενική προσφορά:
1.”14440518720″ από τον Thomas Brueckner (CC BY 2.0) μέσω Flickr
2"Indian Spices"By Joe mon bkk – Δικό έργο, (CC BY-SA 4.0) μέσω Commons Wikimedia
