Η βασική διαφορά μεταξύ διεστεροποίησης και μετεστεροποίησης είναι ότι η μεστεροποίηση είναι η αντίδραση μεταξύ ενός εστέρα και μιας αλκοόλης για να ληφθεί ένας διαφορετικός εστέρας, ενώ η μετεστεροποίηση είναι η αντίδραση μεταξύ ενός εστέρα και μιας αλκοόλης για την αντικατάσταση της αλκοξυ ομάδας.
Η ενδοεστεροποίηση είναι μια βιοχημική διαδικασία κατά την οποία λαμβάνει χώρα μια αναδιάταξη σε ένα λιπαρό οξύ ενός λιπαρού προϊόντος. Η μετεστεροποίηση μπορεί να περιγραφεί ως μια διαδικασία χρήσιμη για την τροποποίηση της δομής ενός εστέρα.
Τι είναι η Interesterification;
Η ενδοεστεροποίηση είναι μια βιοχημική διαδικασία κατά την οποία λαμβάνει χώρα μια αναδιάταξη σε ένα λιπαρό οξύ ενός λιπαρού προϊόντος. Αυτό συμβαίνει συνήθως με ένα μείγμα τριγλυκεριδίων. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική στη βιομηχανία τροφίμων. Περιλαμβάνει το σπάσιμο και την αναμόρφωση των εστερικών δεσμών που είναι σημαντικοί για τη σύνδεση των αλυσίδων λιπαρών οξέων με τους κόμβους γλυκερίνης των μορίων λίπους. Μπορούμε να πραγματοποιήσουμε διαεστεροποίηση χρησιμοποιώντας ανόργανους καταλύτες που μπορούν να προκαλέσουν την απόδοση χημικής διεστεροποίησης στη βιομηχανία. Αν χρησιμοποιήσουμε ένζυμα, μπορούμε να το ονομάσουμε ενζυματική μεστεροποίηση.
Εικόνα 01: Παράδειγμα Interesterification
Γενικά, η διαδικασία ενδοεστεροποίησης μπορεί να προσαρμόσει τα φυσικά χαρακτηριστικά του λιπαρού προϊόντος. Οι ιδιότητες που μπορεί να ρυθμίσει περιλαμβάνουν σημείο τήξης, πλαστικότητα κ.λπ., για συγκεκριμένες εφαρμογές. Για παράδειγμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την διεστεροποίηση για τη μετατροπή των ελαίων σε στερεά ή ημιστερεά προϊόντα συνδυάζοντας το λάδι με άλλα στερεά λίπη.
Τι είναι η μετεστεροποίηση;
Η τρανσεστεροποίηση είναι μια διαδικασία χρήσιμη για την τροποποίηση της δομής ενός εστέρα. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει έναν εστέρα και αλκοόλη ως αντιδρώντα. Η διαδικασία μετεστεροποίησης λαμβάνει χώρα όταν η αλκυλομάδα ενός εστέρα ανταλλάσσεται με την αλκυλομάδα της αλκοόλης. Εκεί, το αλκοόλ δρα ως πυρηνόφιλο. Η διαδικασία απαιτεί είτε έναν όξινο καταλύτη είτε έναν βασικό καταλύτη. Ο καταλύτης μπορεί να μειώσει το ενεργειακό φράγμα ενεργοποίησης της διαδικασίας.
Εικόνα 02: Μετεστεροποίηση
Πρώτον, η αλκοόλη μετατρέπεται σε πυρηνόφιλο αφαιρώντας το τερματικό άτομο υδρογόνου ως πρωτόνιο. Η μετεστεροποίηση ξεκινά με την πυρηνόφιλη επίθεση. το αλκοόλ επιτίθεται στο άτομο άνθρακα του εστέρα που είναι συνδεδεμένο με δύο άτομα οξυγόνου. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτό το άτομο άνθρακα έχει ένα μερικό θετικό φορτίο, καθώς τα δύο άτομα οξυγόνου έλκουν τα ηλεκτρόνια του δεσμού προς το μέρος τους (τα άτομα οξυγόνου είναι πιο ηλεκτραρνητικά από τα άτομα άνθρακα).
Η επίθεση από αλκοολικό πυρηνόφιλο έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό μιας ενδιάμεσης ένωσης που έχει τόσο τον εστέρα όσο και την αλκοόλη συνδεδεμένα μεταξύ τους μέσω του ατόμου άνθρακα που προσβάλλεται από το πυρηνόφιλο. Αυτή η ενδιάμεση ένωση είναι πολύ ασταθής. Εκεί, συμβαίνει μια αναδιάταξη για να ληφθεί μια σταθερή μορφή. Αυτό δίνει μια νέα μορφή εστέρα. Η μετεστεροποίηση δίνει το πυρηνόφιλο ως υποπροϊόν.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της διεστεροποίησης και της μετεστεροποίησης;
- Η ενδοεστεροποίηση και η μετεστεροποίηση περιλαμβάνουν εστέρες ως αντιδρώντα.
- Και τα δύο δίνουν ένα αλκοόλ ως προϊόν.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ διεστεροποίησης και μετεστεροποίησης;
Η διαεστεροποίηση και η μετεστεροποίηση είναι σχετικές διεργασίες που διαφέρουν μεταξύ τους ανάλογα με τον στόχο της διαδικασίας. Η βασική διαφορά μεταξύ διεστεροποίησης και μετεστεροποίησης είναι ότι η διεστεροποίηση είναι η αντίδραση μεταξύ ενός εστέρα και μιας αλκοόλης για να ληφθεί ένας διαφορετικός εστέρας, ενώ η μετεστεροποίηση είναι η αντίδραση μεταξύ ενός εστέρα και μιας αλκοόλης για την αντικατάσταση της αλκοξυ ομάδας.
Ακολουθεί μια σύνοψη της διαφοράς μεταξύ διεστεροποίησης και μετεστεροποίησης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Interesterification vs Transesterification
Η ενδοεστεροποίηση είναι μια βιοχημική διαδικασία κατά την οποία λαμβάνει χώρα μια αναδιάταξη σε ένα λιπαρό οξύ ενός λιπαρού προϊόντος. Η μετεστεροποίηση είναι μια διαδικασία χρήσιμη για την τροποποίηση της δομής ενός εστέρα. Η βασική διαφορά μεταξύ διεστεροποίησης και μετεστεροποίησης είναι ότι η διεστεροποίηση είναι η αντίδραση μεταξύ ενός εστέρα και μιας αλκοόλης για να ληφθεί ένας διαφορετικός εστέρας, ενώ η μετεστεροποίηση είναι η αντίδραση μεταξύ ενός εστέρα και μιας αλκοόλης για την αντικατάσταση της αλκοξυ ομάδας.
