Μάγειρας εναντίον Σεφ
Η διαφορά μεταξύ ενός μάγειρα και ενός σεφ βρίσκεται στους ρόλους που παίζουν στην κουζίνα. Τώρα, αν ρωτήσετε έναν απλό άνθρωπο στο δρόμο τι πιστεύει για τις λέξεις μάγειρας και σεφ, μπορεί να μπερδευτεί για λίγο, αλλά θα σας πει ότι είναι συνώνυμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά για ένα άτομο που εργάζεται σε μια κουζίνα, είτε παραβλέπει τις επεμβάσεις ή συμμετέχει ενεργά στη δημιουργία συνταγών ο ίδιος. Ωστόσο, για όσους ασχολούνται με τον ξενοδοχειακό κλάδο ή τον τομέα της εστίασης, οι δύο λέξεις μάγειρας και σεφ είναι τελείως διαφορετικές μεταξύ τους και υποδηλώνουν άτομα του ίδιου επαγγέλματος, αν και έχουν διαφορετικούς ρόλους και ευθύνες. Αυτό είναι εκτός από διαφορές στα εκπαιδευτικά προσόντα. Αυτό το άρθρο προσπαθεί να τονίσει τις διαφορές μεταξύ ενός σεφ και ενός μάγειρα για να αφαιρέσει όλες τις αμφιβολίες από το μυαλό των αναγνωστών.
Για κάποιους, μπορεί να ακούγεται παράξενο το γεγονός ότι τέτοιες σημαντικές θέσεις στην εστίαση δεν οριοθετούνται σαφώς ή δεν ταξινομούνται με τον κατάλληλο τρόπο. Δεν υπάρχουν καν σχολεία που προσφέρουν πτυχία ή διπλώματα που να κάνουν τη διάκριση μεταξύ σεφ και μάγειρα.
Ποιος είναι σεφ;
Αν έχετε εκπαιδευτεί κάτω από έναν γνωστό σεφ και έκτοτε έχετε ανέβει σε βαθμίδες, θεωρείστε και χαρακτηρίζεστε ως σεφ. Οι ίδιοι οι σεφ ποικίλλουν στις τάξεις τους. Υπάρχουν executive chef, sous chef, chef de party, και ούτω καθεξής. Ένας σεφ έχει πτυχίο μαγειρικής 2-4 ετών. Είναι ένα άτομο που έχει εκπαιδευτεί κάτω από έναν έμπειρο σεφ με στόχους την απόκτηση μαγειρικής εκπαίδευσης, που ισοδυναμεί με πτυχίο. Μετά την ολοκλήρωση της εκπαίδευσης, η κύρια ευθύνη του σεφ ανήκει σε εποπτικό ρόλο. Είναι ένα άτομο που έχει την ικανότητα να δημιουργεί και να υλοποιεί μενού σε ένα εστιατόριο και θεωρείται ότι επιτελεί τον ρόλο διαχείρισης σε μια κουζίνα.
Ποιος είναι Μάγειρας;
Από την άλλη πλευρά, εάν είστε άτομο που ενδιαφέρεται για τη μαγειρική και είστε παθιασμένοι με τη μαγειρική σας, χαρακτηρίζεστε ως μάγειρας όταν ξεκινάτε την καριέρα σας σε ένα εστιατόριο. Υπάρχει μια σχολή σκέψης που λέει ότι ένας μάγειρας είναι κατώτερος από έναν σεφ. Αυτό σημαίνει ότι πιστεύουν ότι ένας μάγειρας έχει χαμηλότερη κατάταξη από έναν σεφ.
Μάγειρας είναι ένα άτομο που ετοιμάζει φαγητό σε ένα περιβάλλον σε καθημερινή βάση. Εκτελεί διάφορα καθήκοντα σε μια κουζίνα όταν χρειάζεται. Καθαρίζει και πλένει την κουζίνα. Χρησιμοποιεί συνταγές και ακολουθεί τις οδηγίες των άλλων.
Στα γαστρονομικά εκπαιδευτικά κέντρα και τα ξενοδοχεία, ένας μάγειρας θεωρείται πάντα ως χαμηλότερος σεφ σε κύρος, αμοιβή και εξέλιξη σταδιοδρομίας. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όπου οι μάγειρες έχουν ανέβει περισσότερο από τους ειδικούς σεφ. Υπάρχουν μάγειρες που έχουν εξαιρετικό ταλέντο και οι δεξιότητές τους ξεπερνούν αυτές των ομολόγων τους σεφ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Μάγειρας και Σεφ;
Ορισμός του Μάγειρα και του Σεφ:
• Μάγειρας είναι κάποιος που μαγειρεύει φαγητό καθημερινά ως επάγγελμα. Ένας μάγειρας μπορεί επίσης να περιγραφεί ως άτομο που εξακολουθεί να μαθαίνει πώς να μαγειρεύει.
• Ο σεφ είναι μάγειρας με πτυχίο και εμπειρία στη μαγειρική. Ένας σεφ έχει περάσει το στάδιο που μαθαίνει ότι περνάει ένας μάγειρας και είναι περισσότερο στο καλούπι ενός διευθυντή.
Προσόντα:
• Ένας μάγειρας βρίσκεται ακόμα στη διαδικασία απόκτησης πτυχίου ή δεν έχει πτυχίο.
• Ένας σεφ έχει πτυχίο κολεγίου στις μαγειρικές τέχνες και έχει επίσης εμπειρία.
Ρόλοι στην κουζίνα:
• Ένας μάγειρας κάνει κάθε δουλειά που του δίνουν. Εκτός από το να μαγειρεύει τα πιάτα που του δίνουν εντολή να μαγειρέψει, πλένει και καθαρίζει.
• Σεφ είναι το άτομο που επιβλέπει την κουζίνα. Δεν πλένεται ούτε καθαρίζει.
Τύποι:
• Δεν υπάρχουν τύποι μάγειρων.
• Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι σεφ. Οι Executive Chef σχεδιάζουν το μενού και διευθύνουν τις δραστηριότητες της κουζίνας. Ο Sous Chef είναι ο δεύτερος στη διοίκηση του executive chef. Ο Saucier είναι ένας σεφ που ειδικεύεται στην παρασκευή σαλτσών. Ο Pastry Chef φτιάχνει τα ψημένα τρόφιμα.
Μισθός:
• Συνήθως, ένας σεφ παίρνει υψηλότερο μισθό από έναν μάγειρα.
Τώρα που έχετε περάσει από κάθε περίοδο, πρέπει να έχετε μια ιδέα για τη διαφορά μεταξύ μάγειρα και σεφ.
